Röstgemüse-Cremesuppe

Lecker

Röstgemüse-Cremesuppe Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Erst entwickeln Kürbis und Co. im Topf ordentlich Röstaromen, dann köcheln sie in einer raffinierten Steinpilzbrühe

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4,5 (2)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Hokkaidokürbis (ca. 600 g)

1 Bund Suppengrün

250 g Kartoffeln

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

6 EL Olivenöl

200 ml Weißwein

2 EL Gemüsebrühe (instant)

1 Päckchen (25 g) Steinpilzpulver (z. B. von Wagner; oder getrocknete Steinpilze)

250 g Champignons

6 EL Kürbiskerne

Salz

Pfeffer

200 g Schlagsahne

6 EL Kürbiskernöl

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Zubereitung

Kürbis vierteln, entkernen, waschen und grob würfeln. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch hacken.

4 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin ca. 10 Minuten rösten. Alles mit Wein und 2 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe und Steinpilzpulver einrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Inzwischen Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Pilze darin goldbraun braten (s. Tipp). Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Suppe fein pürieren und mit Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Champignons, Kürbiskernen und Kürbiskernöl anrichten.