Röstgemüse-Cremesuppe

Name: Röstgemüse-Cremesuppe
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 Personen
Ingredients: 1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 600 g); 1 Bund Suppengrün; 250 g Kartoffeln; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 6 EL Olivenöl; 200 ml Weißwein; 2 EL Gemüsebrühe (instant); 1 Päckchen (25 g) Steinpilzpulver (z. B. von Wagner; oder getrocknete Steinpilze); 250 g Champignons; 6 EL Kürbiskerne; 200 g Schlagsahne; 6 EL Kürbiskernöl

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Erst entwickeln Kürbis und Co. im Topf ordentlich Röstaromen, dann köcheln sie in einer raffinierten Steinpilzbrühe

Zutaten

1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 600 g)
1 Bund Suppengrün
250 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
200 ml Weißwein
2 EL Gemüsebrühe (instant)
1 Päckchen (25 g) Steinpilzpulver (z. B. von Wagner; oder getrocknete Steinpilze)
250 g Champignons
6 EL Kürbiskerne
Salz, Pfeffer
200 g Schlagsahne
6 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Kürbis vierteln, entkernen, waschen und grob würfeln. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch hacken.
2.: 4 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin ca. 10 Minuten rösten. Alles mit Wein und 2 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe und Steinpilzpulver einrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
3.: Inzwischen Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Pilze darin goldbraun braten (s. Tipp). Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
4.: Suppe fein pürieren und mit Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Champignons, Kürbiskernen und Kürbiskernöl anrichten.