Röstgemüse-Cremesuppe
Erst entwickeln Kürbis und Co. im Topf ordentlich Röstaromen, dann köcheln sie in einer raffinierten Steinpilzbrühe
Zutaten
1 Hokkaidokürbis (ca. 600 g)
1 Bund Suppengrün
250 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
200 ml Weißwein
2 EL Gemüsebrühe (instant)
1 Päckchen (25 g) Steinpilzpulver (z. B. von Wagner; oder getrocknete Steinpilze)
250 g Champignons
6 EL Kürbiskerne
Salz
Pfeffer
200 g Schlagsahne
6 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
Kürbis vierteln, entkernen, waschen und grob würfeln. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch hacken.
4 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin ca. 10 Minuten rösten. Alles mit Wein und 2 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe und Steinpilzpulver einrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Inzwischen Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Pilze darin goldbraun braten (s. Tipp). Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
Suppe fein pürieren und mit Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Champignons, Kürbiskernen und Kürbiskernöl anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 294 kcal
- 7 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
