Rotbarsch auf Tomatenzwiebeln

Name: Rotbarsch auf Tomatenzwiebeln
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Gemüsezwiebel (ca. 225 g): 1/2; Tomaten: 600 g; Olivenöl: 4 EL; brauner Zucker: 2 EL; Tomatenmark: 1 TL; trockener Weißwein: 50 ml; Gemüsebrühe: 250 ml; Salz; Pfeffer; Rotbarschfilet: 750 g; Mehl: 1–2 EL; Baguettebrot: 1/2; Kräuterbutter: 100 g; Zitronensaft; Dill: 3–4 Stiel(e)

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Zutaten

1/2 Gemüsezwiebel (ca. 225 g)
600 g Tomaten
4 EL Olivenöl
2 EL brauner Zucker
1 TL Tomatenmark
50 ml trockener Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
750 g Rotbarschfilet
1–2 EL Mehl
1/2 Baguettebrot
100 g Kräuterbutter
Zitronensaft
3–4 Stiel(e) Dill

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Gemüsezwiebel schälen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
2.: 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden 20–25 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Nach der Hälfte der Schmorzeit Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Tomatenmark und Tomaten untermischen.
3.: Wein und Brühe angießen, einmal aufkochen und Hitze wieder reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, leicht in Mehl wenden (überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen).
5.: 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin von beiden Seiten 3–4 Minuten anbraten.
6.: Baguette in Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Kräuterbutter bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten garen.
7.: Fisch aus der Pfanne nehmen und mit Zitronensaft beträufeln. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen abzupfen und hacken. Dill unter das Zwiebel-Tomaten-Gemüse mischen. Fisch, Gemüse und Kräuterbaguette auf Tellern anrichten.