Rote Bete-Birnen-Carpaccio mit Garnelen

Name: Rote Bete-Birnen-Carpaccio mit Garnelen
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: mittelgroße Birnen: 2; Zitronensaft: 3 EL; kleinere rote Bete (à ca. 75 g): 4; Honig: 1 TL; heller Balsamico-Essig: 2 EL; Salz; Pfeffer; Öl: 6 EL; Petersilie: 4 Stiel(e); Lauchzwiebeln: 2; rohe Garnelen: 8 (à 20 g; ohne Kopf, ohne Schale und ohne Darm)

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Rote Bete-Birnen-Carpaccio mit Garnelen Rezept

Zutaten

2 mittelgroße Birnen
3 EL Zitronensaft
4 kleinere rote Bete (à ca. 75 g)
1 TL Honig
2 EL heller Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
6 EL Öl
4 Stiel(e) Petersilie
2 Lauchzwiebeln
8 (à 20 g; ohne Kopf, ohne Schale und ohne Darm) rohe Garnelen

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Birnen waschen, trocken tupfen, mit einem Apfelausstecher entkernen und quer in Scheiben schneiden, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Rote Bete schälen, in feine Scheiben hobeln (am besten mit Einweg-Handschuhen!)
2.: 1 EL Zitronensaft, Honig und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 3 EL Öl darunterschlagen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, hacken und unter die Vinaigrette rühren
3.: 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Birnenscheiben darin unter Wenden 2–3 Minuten dünsten, herausnehmen, auskühlen lassen. 1 EL Öl ins heiße Bratfett geben, rote Bete darin unter Wenden 4–5 Minuten dünsten, herausnehmen, auskühlen lassen
4.: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Garnelen waschen, trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin unter Wenden 4–5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen
5.: Birnenscheiben und rote Bete abwechselnd dachziegelartig auf 4 Tellern anrichten, je 2 Garnelen daraufgeben, mit Lauchzwiebeln bestreuen und mit Dressing beträufeln. Dazu schmeckt Baguette-Brot