Rote Bete-Birnen-Carpaccio mit Garnelen

Rote Bete-Birnen-Carpaccio mit Garnelen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   mittelgroße Birnen 
  • 3 EL  Zitronensaft 
  • 4   kleinere rote Bete (à ca. 75 g) 
  • 1 TL  Honig 
  • 2 EL  heller Balsamico-Essig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 6 EL  Öl 
  • 4 Stiel(e)  Petersilie 
  • 2   Lauchzwiebeln 
  • 8 (à 20 g; ohne Kopf, ohne Schale und ohne Darm)  rohe Garnelen 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Birnen waschen, trocken tupfen, mit einem Apfelausstecher entkernen und quer in Scheiben schneiden, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Rote Bete schälen, in feine Scheiben hobeln (am besten mit Einweg-Handschuhen!)
2.
1 EL Zitronensaft, Honig und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 3 EL Öl darunterschlagen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, hacken und unter die Vinaigrette rühren
3.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Birnenscheiben darin unter Wenden 2–3 Minuten dünsten, herausnehmen, auskühlen lassen. 1 EL Öl ins heiße Bratfett geben, rote Bete darin unter Wenden 4–5 Minuten dünsten, herausnehmen, auskühlen lassen
4.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Garnelen waschen, trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin unter Wenden 4–5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen
5.
Birnenscheiben und rote Bete abwechselnd dachziegelartig auf 4 Tellern anrichten, je 2 Garnelen daraufgeben, mit Lauchzwiebeln bestreuen und mit Dressing beträufeln. Dazu schmeckt Baguette-Brot

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 250 kcal
  • 1050 kJ
  • 9g Eiweiß
  • 16g Fett
  • 19g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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