Rote Bete mit Feta und Tomatenvinaigrette
Aus LECKER 11/2015
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Zutaten
- 4 kleine Rote Beten (à ca. 125 g)
- Salz, Pfeffer
- 2 Tomaten
- 4 Stiel(e) Koriander
- Saft von 1⁄2 Zitrone
- 1 TL Ahornsirup
- 3 EL Öl
- 100 g Feta
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Rote Beten zugedeckt in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen. Inzwischen Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
- 2.
- Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Ahornsirup verrühren. Öl darunterschlagen. Tomaten, Koriander und Vinaigrette mischen.
- 3.
- Rote Beten abgießen, kalt abschrecken, schälen und halbieren oder vierteln (sie färben stark – Einmalhandschuhe tragen!). Auf ein Backblech legen. Feta zerbröckeln und darüberstreuen. Unter dem heißen Backofengrill 5–7 Minuten überbacken.
- 4.
- Rote Beten anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Dazu: Baguette.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 180 kcal
- 6 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 11 g Kohlenhydrate
