Rote Bete mit Feta und Tomatenvinaigrette

Rote Beten zugedeckt in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen. Inzwischen Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.

­Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Ahornsirup verrühren. Öl darunterschlagen. Tomaten, Koriander und Vinaigrette mischen.

Rote Beten abgießen, kalt abschrecken, schälen und halbieren oder vierteln (sie färben stark – Einmalhandschuhe tragen!). Auf ein Backblech ­legen. Feta zerbröckeln und darüberstreuen. Unter dem heißen Backofengrill 5–7 Minuten überbacken.

Rote Beten anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Dazu: Baguette.