Rote Bete mit Feta und Tomatenvinaigrette

Name: Rote Bete mit Feta und Tomatenvinaigrette
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 kleine Rote Beten (à ca. 125 g); Salz, Pfeffer; 2 Tomaten; 4 Stiel(e) Koriander; Saft von 1⁄2 Zitrone; 1 TL Ahornsirup; 3 EL Öl; 100 g Feta

Aus LECKER 11/2015

(1) 5 Sterne von 5

Rote Bete mit Feta und Tomatenvinaigrette Rezept

Zutaten

4 kleine Rote Beten (à ca. 125 g)
Salz, Pfeffer
2 Tomaten
4 Stiel(e) Koriander
Saft von 1⁄2 Zitrone
1 TL Ahornsirup
3 EL Öl
100 g Feta

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Rote Beten zugedeckt in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen. Inzwischen Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
2.: Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Ahornsirup verrühren. Öl darunterschlagen. Tomaten, Koriander und Vinaigrette mischen.
3.: Rote Beten abgießen, kalt abschrecken, schälen und halbieren oder vierteln (sie färben stark – Einmalhandschuhe tragen!). Auf ein Backblech legen. Feta zerbröckeln und darüberstreuen. Unter dem heißen Backofengrill 5–7 Minuten überbacken.
4.: Rote Beten anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Dazu: Baguette.