Rote-Linsen-Salat

Name: Rote-Linsen-Salat
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 2 mittelgroße Zwiebeln; 2-3 Knoblauchzehen; 5-7 EL Olivenöl; 500 g rote Linsen; 75 g Cranberrys; 1–2 TL Kreuzkümmel; Pfeffer; Zucker; Salz; 1 EL Gemüsebrühe; 100 ml Balsamico-Essig; 1–2 Mini-Römersalate; 125 g Rucola (Rauke); 250 g Kirschtomaten; 1 Bund Petersilie

Aus kochen & genießen 4/2012

Lecker

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5,0

45 Min.

4,3 (37)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 mittelgroße Zwiebeln

2-3 Knoblauchzehen

5-7 EL Olivenöl

500 g rote Linsen

75 g Cranberrys

1–2 TL Kreuzkümmel

Pfeffer

Zucker

Salz

1 EL Gemüsebrühe

100 ml Balsamico-Essig

1–2 Mini-Römersalate

125 g Rucola (Rauke)

250 g Kirschtomaten

1 Bund Petersilie

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Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

In 2–3 EL heißem Öl andünsten. Linsen waschen, abtropfen lassen. Cranberrys grob hacken. Beides kurz mitdünsten. Mit Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. 1–1 1⁄2 EL Zucker darüberstreuen und karamellisieren.

Gut 600 ml Wasser und Brühe zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Ab und zu umrühren.

Linsen vom Herd nehmen. Essig unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.

Salate putzen. Salate, Tomaten und Petersilie waschen. Römersalat in Streifen schneiden, Rucola evtl. kleiner zupfen. Tomaten halbieren, Petersilie hacken. Alles mit 3–4 EL Öl unter die Linsen mischen.

Abschmecken und anrichten.

Nährwerte

Pro Person

320 kcal
17 g Eiweiß
7 g Fett
44 g Kohlenhydrate