Rotes Kürbis-Paprika-Curry mit Granatapfelkernen

Name: Rotes Kürbis-Paprika-Curry mit Granatapfelkernen
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer; 2 Knoblauchzehen; 1 rote Chilischote; 1 Dose (400 g) Kichererbsen; 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g); 2 EL Öl; 3 TL Currypaste; 2 Dosen (à 400 ml) Kokosmilch; 1 Limette; Salz; 1 Granatapfel; 50 g Kürbiskerne; Minzeblättchen zum Garnieren; Spiralschneider

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

1 Dose (400 g) Kichererbsen

2 Zucchini

1 rote Paprika

½ Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g)

2 EL Öl

3 TL Currypaste

2 Dosen (à 400 ml) Kokosmilch

1 Limette

Salz

1 Granatapfel

50 g Kürbiskerne

Minzeblättchen zum Garnieren

Spiralschneider

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Zubereitung

Ingwer und Knoblauchzehen schälen, beides fein würfeln. Chilischote putzen, längs aufschneiden, waschen, entkernen und klein schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu „Spaghetti“ verarbeiten oder in dünne Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kürbis waschen, Kerne herauskratzen und Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.

Das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Currypaste, Ingwer, Chili und Knoblauch darin unter Rühren ca. 2 Minuten dünsten. Kokosmilch zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln.

Limette halbieren und Saft auspressen. Currysoße mit Limettensaft und Salz abschmecken. Kürbis zugeben und ca. 5 Minuten mitgaren. Kichererbsen, Paprika und Zucchini zufügen und weitere ca. 5 Minuten köcheln.

Inzwischen Granatapfel halbieren und Kerne mit einem Löffel aus der Schale klopfen. Curry in Schalen verteilen und mit Granatapfelkernen, Kürbiskernen und Minzeblättchen bestreuen.