Rotes Rindfleisch-Curry

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Rotes Rindfleisch-Curry Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200 Basamatireis 
  •     Salz 
  • 200 Möhren 
  • 150 Zuckerschoten 
  • 100 kleine Maiskölbchen 
  • 75 Cashewkerne 
  • 400 Rinderhuft 
  • 1 EL  Sesamöl 
  • 1 Dose(n) (400 ml)  Kokosmilch 
  • 1–2 TL  rote Currypaste 
  •     Zitronensaft 
  • 2 Stiel(e)  Thai-Basilikum 

Zubereitung

20 Minuten
leicht
1.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und schräg in dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren.
2.
Maiskolben waschen und längs halbieren. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und grob hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und dünne Streifen schneiden. Öl in einem Wok erhitzen.
3.
Fleisch darin kurz anbraten, dann herausnehmen. Möhren, Zuckerschoten und Hälfte der Cashewkerne in die Pfanne geben und 3–4 Minuten andünsten. Kokosmilch zugießen, dann die Currypaste einrühren. Maiskölbchen zugeben und 4–5 Minuten köcheln lassen.
4.
Curry mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Basilikum und Fleisch zugeben, durchschwenken und anrichten. Mit übrigen Cashewkernen garnieren und mit dem Reis servieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 600 kcal
  • 2520 kJ
  • 32g Eiweiß
  • 28g Fett
  • 58g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin

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