Rudolph-Rentier-Suppe mit Gemüseknusper

Name: Rudolph-Rentier-Suppe mit Gemüseknusper
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Rote Bete (ca. 250 g); 500 g Kartoffeln; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 200 ml trockener Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Balsamico-Essig; 100 g Gemüsechips

Aus LECKER 12/2020

(1) 4 Sterne von 5

Rudolph-Rentier-Suppe mit Gemüseknusper Rezept

Was diese Kartoffelsuppe zum Weihnachtsmarkt-Liebling macht? Na, sie wärmt von innen und außen, kommt mit Extra-Knusper und leuchtet so schön wie Rudolphs Nase.

Zutaten

1 Rote Bete (ca. 250 g)
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
ca. 2 EL Balsamico-Essig
ca. 100 g Gemüsechips

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Rote Bete waschen, schälen und klein schneiden (Vorsicht, sie färbt stark. Einmal-Handschuhe tragen!). Die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2.: Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin unter Rühren ca. 3 Minuten andünsten. Mit Wein ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Die Brühe zugeben und aufkochen. Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln.
3.: Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei nach Belieben ca. 250 ml Wasser bis zur gewünschten Konsistenz zufügen. Kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit Gemüsechips anrichten.