Rübli-Marzipan-Muffins

Name: Rübli-Marzipan-Muffins
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 12 Stück:
Ingredients: Butter: 100 g; Möhren: 200 g; Zitronensaft: 2–3 EL; Marzipan-Rohmasse: 100 g; Mehl: 100 g; Backpulver: 1 1/2 gestrichene(r) TL; gemahlene Mandeln ohne Haut: 100 g; Zucker: 100 g; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; Eier (Größe M): 3; gehackte Pistazienkerne: 25 g; Aprikosen-Konfitüre: 2 EL; Marzipan-Möhren: 12; weiße Papier-Backförmchen: 24

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

100 g Butter
200 g Möhren
2–3 EL Zitronensaft
100 g Marzipan-Rohmasse
100 g Mehl
1 1/2 gestrichene(r) TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln ohne Haut
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3 Eier (Größe M)
25 g gehackte Pistazienkerne
2 EL Aprikosen-Konfitüre
12 Marzipan-Möhren
24 weiße Papier-Backförmchen

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Butter schmelzen. Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Mit Zitronensaft mischen. Marzipan reiben. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln gut mischen. Zucker, Vanillin-Zucker und Eier cremig rühren. Mehl-##Nuss##-Mischung, Butter, Möhren und ##Marzipan## nacheinander hineingeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Je 2 Papier-Backförmchen in 12 Mulden einer Muffinform setzen. Teig gleichmäßig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25–30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Pistazien fein mahlen. Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. In die Mitte jedes Muffins einen kleinen Klecks Konfitüre geben. Pistazien daraufstreuen. ##Muffins## mit je 1 Marzipan-Möhre verzieren
2.: Wartezeit ca. 30 Minuten