Rumpsteak mit gebratenen Pfifferlingen und Polentabrei

Zutaten
500 g Pfifferlinge
1 Schalotte
1 Tomate
6–8 Stiel(e) Thymian
300 ml Milch
50 g Butter
Salz
150 g Maisgrieß (Polenta)
4 Rumpsteak (à ca. 200 g)
2 EL Öl
Pfeffer
50 g Schinken-Speckwürfel
50 g Parmesankäse
Schritt 1
Pfifferlinge putzen, gründlich aber kurz waschen, gut abtropfen lassen und evtl. halbieren. Schalotte schälen und fein würfeln. Tomate waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 3 Stielen grob hacken
Schritt 2
Milch und 600 ml Wasser aufkochen. 25 g Butter und ca. 1 TL Salz zufügen. Grieß einrühren. Ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze weiterrühren. Weitere ca. 15 Minuten zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen. Dabei ab und zu umrühren
Schritt 3
Inzwischen die Fettseite des Fleisches mit einem scharfen kleinen Messer einschneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin, je nach Dicke, von jeder Seite 3–5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie bedecken und 10–15 Minuten ruhen lassen. Bratsatz mit 100 ml Wasser ablöschen und loskochen
Schritt 4
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin ca. 4 Minuten anbraten, dann Speck und Schalotten zugeben und weiteren 3–4 Minuten braten. Tomaten und gehackten Thymian zugeben, kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen
Schritt 5
Käse reiben. Käse und 25 g Butter in die Polenta rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Polenta und Pfifferlinge anrichten und mit Bratsud beträufeln. Mit Thymian garnieren und servieren
Nährwerte
Pro Person
- 620 kcal
- 58 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate