Sauce Hollandaise mit Joghurt
Zutaten
250 g Butter
1 Schalotte
4 Pfefferkörner
1 EL Weißwein-Essig
4 Eigelbe (Gr. M)
1 EL Zitronensaft
Salz
gemahlener weißer Pfeffer
100 g Vollmilch-Joghurt
Schritt 1
Butter schmelzen und vorsichtig erhitzen, bis die Molkenreste auf den Boden sinken und die Butter geklärt ist. Fett von der Molke trennen und warm stellen.
Schritt 2
Für die Reduktion Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Pfefferkörner mit einem Messerrücken oder in einem Mörser zerdrücken. Essig, 2 EL Wasser, Pfefferkörner und Schalottenwürfel in einem kleinen Topf aufkochen und auf 1/3 Flüssigkeitsmenge reduzieren.
Schritt 3
Reduktion durch ein Sieb in eine Edelstahlschüssel gießen.
Schritt 4
1 EL Wasser und Eigelbe dazugeben und verquirlen. Über einem heißen Wasserbad (60–70°C) mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sich eine cremige Masse bildet. Butterfett nach und nach tropfenweise unter die Eigelbmasse schlagen.
Schritt 5
Mit Zitronensaft, Salz und gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Joghurt esslöffelweise unterrühren.
Nährwerte
Pro Person
- 560 kcal
- 5 g Eiweiß
- 59 g Fett
- 2 g Kohlenhydrate