Schmorgemüse mit Feta-Dip
Zutaten
- 4 rote Zwiebeln
- 2 rote Paprikaschoten (à ca. 225 g)
- 3 (ca. 500 g) Pastinaken
- 3 (ca. 600 g) grüne Zucchini
- 2 (ca. 500 g) gelbe Zucchini
- 1 (ca. 600 g) Butternusskürbis
- 8 Zweige Rosmarin
- 10 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2–3 Knoblauchzehen
- 400 g Fetakäse
- 500 g Vollmilch-Joghurt
Zubereitung
75 Minuten
leicht
- 1.
- Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Pastinaken schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen und je nach Größe noch Längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kürbis vierteln, Kerne herauslösen. Fruchtfleisch schälen und in Spalten schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und, bis auf 1 Zweig, Nadeln von den Zweigen zupfen
- 2.
- 9 EL Öl in 3 Portionen in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse und Rosmarin darin in 3 Portionen unter Wenden anbraten, jeweils mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf eine Fettpfanne geben. Brühe aufkochen, über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten schmoren
- 3.
- Knoblauch schälen und grob hacken. Feta grob zerbröseln. Feta und Knoblauch in einen Rührbecher geben, mit einem Pürierstab pürieren, Joghurt zufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen
- 4.
- Gemüse auf einer Platte mit einem Klecks Dip anrichten. Mit Rosmarin garnieren. Restlichen Dip in einem Schälchen mit 1 EL Öl beträufelt dazureichen. Dazu schmeckt Fladenbrot
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Ernährungsinfo
6 Personen ca. :
- 480 kcal
- 2010 kJ
- 20g Eiweiß
- 33g Fett
- 22g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
