Schmorgemüse mit Feta-Dip

Name: Schmorgemüse mit Feta-Dip
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 4 rote Zwiebeln; 2 rote Paprikaschoten (à ca. 225 g); 3 (ca. 500 g) Pastinaken; 3 (ca. 600 g) grüne Zucchini; 2 (ca. 500 g) gelbe Zucchini; 1 (ca. 600 g) Butternusskürbis; 8 Zweige Rosmarin; 10 EL Olivenöl; Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 250 ml Gemüsebrühe; 2–3 Knoblauchzehen; 400 g Fetakäse; 500 g Vollmilch-Joghurt

(3) 4.7 Sterne von 5

Zutaten

4 rote Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten (à ca. 225 g)
3 (ca. 500 g) Pastinaken
3 (ca. 600 g) grüne Zucchini
2 (ca. 500 g) gelbe Zucchini
1 (ca. 600 g) Butternusskürbis
8 Zweige Rosmarin
10 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
2–3 Knoblauchzehen
400 g Fetakäse
500 g Vollmilch-Joghurt

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Pastinaken schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen und je nach Größe noch Längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kürbis vierteln, Kerne herauslösen. Fruchtfleisch schälen und in Spalten schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und, bis auf 1 Zweig, Nadeln von den Zweigen zupfen
2.: 9 EL Öl in 3 Portionen in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse und Rosmarin darin in 3 Portionen unter Wenden anbraten, jeweils mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf eine Fettpfanne geben. Brühe aufkochen, über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten schmoren
3.: Knoblauch schälen und grob hacken. Feta grob zerbröseln. Feta und Knoblauch in einen Rührbecher geben, mit einem Pürierstab pürieren, Joghurt zufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen
4.: Gemüse auf einer Platte mit einem Klecks Dip anrichten. Mit Rosmarin garnieren. Restlichen Dip in einem Schälchen mit 1 EL Öl beträufelt dazureichen. Dazu schmeckt Fladenbrot