Schmorgemüse mit Feta-Dip
Zutaten
4 rote Zwiebeln
2 rote Paprika (à ca. 225 g)
3 (ca. 500 g) Pastinaken
3 (ca. 600 g) Zucchini
2 (ca. 500 g) Zucchini
1 (ca. 600 g) Butternusskürbis
8 Zweige Rosmarin
10 EL Olivenöl
Salz
frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
2-3 Knoblauchzehen
400 g Feta
500 g Vollmilchjoghurt
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Pastinaken schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen und je nach Größe noch Längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kürbis vierteln, Kerne herauslösen. Fruchtfleisch schälen und in Spalten schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und, bis auf 1 Zweig, Nadeln von den Zweigen zupfen
9 EL Öl in 3 Portionen in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse und Rosmarin darin in 3 Portionen unter Wenden anbraten, jeweils mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf eine Fettpfanne geben. Brühe aufkochen, über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten schmoren
Knoblauch schälen und grob hacken. Feta grob zerbröseln. Feta und Knoblauch in einen Rührbecher geben, mit einem Pürierstab pürieren, Joghurt zufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen
Gemüse auf einer Platte mit einem Klecks Dip anrichten. Mit Rosmarin garnieren. Restlichen Dip in einem Schälchen mit 1 EL Öl beträufelt dazureichen. Dazu schmeckt Fladenbrot
Nährwerte
Pro Person
- 480 kcal
- 20 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate
