Schnelle Tomaten-Zucchini-Spaghetti
Bloß nichs Kompliziertes heute, die neue Woche fängt ja schließlich gerade erst an. Mit dieser Easy-Peasy-Pasta sind Sie da auf alle Fälle bestens bedient.
Zutaten
100 g Kirschtomaten
1 Lauchzwiebel
75 g Zucchini
1-2 Stiele Basilikum
60 g Vollkorn-Spaghetti
Salz
1 TL Olivenöl
Pfeffer
50 g Mini-Mozzarella Käse
Zubereitung
Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Lauchzwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf 1–2 Stück zum Garnieren, grob hacken
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten und den hellen Teil der Lauchzwiebelringe darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini, gehackten Basilikum und übrige Lauchzwiebel zugeben und vom Herd nehmen
Nudeln abgießen. Mozzarella und Nudeln zu den Tomaten geben. Nochmals mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nudeln auf einem Teller anrichten und mit Basilikum garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 400 kcal
- 20 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
