Schnelles Hähnchen-Süßkartoffel-Curry

Name: Schnelles Hähnchen-Süßkartoffel-Curry
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: (425 ml) Kichererbsen: 1 Dose(n); Süßkartoffeln: 500 g; Zwiebeln: 2; Knoblauchzehe: 1; Hähnchenfilet: 400 g; Mandelblättchen: 2 EL; Öl: 3 EL; rote Currypaste: 2 TL; ungesüßte Kokosmilch: 2 Dose(n) (à 400 ml); Limettensaft: 3 EL; Salz; Babyspinat: 75 g; Koriander: 8 Stiel(e)

Aus LECKER 11/2015

Schnelles Hähnchen-Süßkartoffel-Curry Rezept

Schnell gemacht und der Abwasch hält sich auch in Grenzen: Für das 30-Minuten-Curry kommen alle Zutaten in dieselbe Pfanne.

Zutaten

1 Dose(n) (425 ml) Kichererbsen
500 g Süßkartoffeln
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 g Hähnchenfilet
2 EL Mandelblättchen
3 EL Öl
2 TL rote Currypaste
2 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch
3 EL Limettensaft
Salz
75 g Babyspinat
8 Stiel(e) Koriander

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Kichererbsen abtropfen lassen. Süßkartoffeln schälen, waschen, würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden.
2.: Mandeln in einer Pfanne rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch und Süßkartoffeln darin kräftig anbraten. Currypaste, Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Kokosmilch, Limettensaft und 1⁄2 TL Salz zugeben, aufkochen.
3.: Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Spinat und Koriander waschen, grob hacken, unterheben. Mit Mandeln bestreuen. Dazu: Couscous.