Scholle Finkenwerder Art für zwei Seemänner

Aus LECKER 5/2011

Lecker

01.05.2011, 00:00 Uhr

Scholle Finkenwerder Art für zwei Seemänner Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Saltimbocca-Schollenröllchen an Chillibutter-Wellen

Auf dem Herd befinden sich keine verräterischen Spuren: Der Fisch mit Salbeikern und Parmaschinkenmantel muss also im Backofen zubereitet worden sein …

5,0

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Kartoffeln

Salz und Pfeffer

Zucker

1 Kopfsalat

150 g saure Sahne

6 EL Zitronensaft

2 Zwiebeln

100 g geräucherter, durchwachsener Speck

2 Schollen (à ca. 400–500 g)

2 EL Butterschmalz

5 EL Mehl

½ Bund Dill

100 g Nordseekrabbenfleisch

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Saure Sahne mit 2 EL Zitronensaft verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und 1–2 TL Zucker abschmecken.

Für die Specksoße Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Speckwürfel in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebeln kurz mitbraten und alles herausnehmen.

Schollen waschen, trocken tupfen und mit je 2 EL Zitronensaft beträufeln. Schmalz im Speckfett erhitzen. Schollen mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.

Schollen mit der weißen Seite nach unten in die Pfanne legen und von jeder Seite 5–7 Minuten goldbraun braten.

Dill waschen, trocken schütteln, grob hacken. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Salat mit der Sahnesoße mischen. Schollen auf eine Platte legen. Speckmischung und Krabben kurz in der Pfanne schwenken und über die Schollen geben.

Dill darüberstreuen. Salzkartoffeln und Salat dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

890 kcal
65 g Eiweiß
46 g Fett
65 g Kohlenhydrate

Lecker

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