Schollenröllchen in Zitronensoße

Name: Schollenröllchen in Zitronensoße
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Broccoli: 375 g; Salz; doppelte Schollenfilets (à ca. 125 g): 6; Zitronensaft: 6 EL; Meerrettich (aus dem Glas): 2 EL; Fischfond: 1 Glas (400 ml); Zwiebel: 1; Butter oder Margarine: 1 EL; trockener Weißwein: 100 ml; Crème double: 100 g; Eigelb: 2; weißer Pfeffer

Zutaten

375 g Broccoli
Salz
6 doppelte Schollenfilets (à ca. 125 g)
6 EL Zitronensaft
2 EL Meerrettich (aus dem Glas)
1 Glas (400 ml) Fischfond
1 Zwiebel
1 EL Butter oder Margarine
100 ml trockener Weißwein
100 g Crème double
2 Eigelb
weißer Pfeffer

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten und abtropfen lassen. Fisch waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen.
2.: Mit Meerrettich bestreichen, aufrollen und feststecken. Fischfond erhitzen und Röllchen darin ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Herausnehmen und Fond auf die Hälfte einkochen lassen.
3.: Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Fett andünsten. Mit Wein, 4 Esslöffel Zitronensaft und Fischfond ablöschen. Etwas einkochen lassen und Crème double einrühren. Etwas Soße und Eigelb verquirlen, in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Fisch und Broccoli in eine Auflaufform geben, Soße darübergießen und unter dem vorgeheizten Grill goldbraun überbacken.

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Foto: Horn