Schollenröllchen mit Pesto-Spinat-Füllung
Zutaten
1 Packung Kartoffelecken
500 g Babyspinat (Sommerspinat)
8 Tomaten
12 (à 60 g) Schollenfilets ohne Haut
Salz
Pfeffer
6-8 TL Pesto
5 EL Weißwein
1 kleine Zwiebel
4 EL weißer Balsamico Essig
3 EL Öl
Zucker
Zahnstocher
Zubereitung
Kartoffelecken im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 18-20 Minuten backen. Tomaten waschen und trocken reiben. 6 Tomaten putzen und klein schneiden.
2 Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Spinat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Schollenfilets waschen, trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Hautseite dünn mit Pesto bestreichen, dann mit 3-4 Spinatblättern belegen und mit Tomatenwürfeln bestreuen. Filets fest einrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Wein und 150 ml Wasser aufkochen, Röllchen hineinsetzen.
Bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten ziehen lassen. Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig und Zwiebelwürfel verrühren, Öl darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Vinaigrette, Tomaten und Spinat vermengen. Schollenröllchen, Kartoffelecken und Salat auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 560 kcal
- 40 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
