Schollenröllchen mit Pesto-Spinat-Füllung

Name: Schollenröllchen mit Pesto-Spinat-Füllung
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Packung Kartoffelecken; 500 g Babyspinat (Sommerspinat); 8 Tomaten; 12 (à 60 g) Schollenfilets ohne Haut; Salz; Pfeffer; 6-8 TL Pesto; 5 EL Weißwein; 1 kleine Zwiebel; 4 EL weißer Balsamico Essig; 3 EL Öl; Zucker; Zahnstocher

Aus LECKER 15/2010

Lecker

27.03.2010, 10:20 Uhr

Schollenröllchen mit Pesto-Spinat-Füllung Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Packung Kartoffelecken

500 g Babyspinat (Sommerspinat)

8 Tomaten

12 (à 60 g) Schollenfilets ohne Haut

Salz

Pfeffer

6-8 TL Pesto

5 EL Weißwein

1 kleine Zwiebel

4 EL weißer Balsamico Essig

3 EL Öl

Zucker

Zahnstocher

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Zubereitung

Kartoffelecken im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 18-20 Minuten backen. Tomaten waschen und trocken reiben. 6 Tomaten putzen und klein schneiden.

2 Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Spinat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Schollenfilets waschen, trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Hautseite dünn mit Pesto bestreichen, dann mit 3-4 Spinatblättern belegen und mit Tomatenwürfeln bestreuen. Filets fest einrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Wein und 150 ml Wasser aufkochen, Röllchen hineinsetzen.

Bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten ziehen lassen. Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig und Zwiebelwürfel verrühren, Öl darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Vinaigrette, Tomaten und Spinat vermengen. Schollenröllchen, Kartoffelecken und Salat auf Tellern anrichten.

Nährwerte

Pro Person

560 kcal
40 g Eiweiß
24 g Fett
44 g Kohlenhydrate

Lecker

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