Schollenröllchen mit Pesto-Spinat-Füllung

Name: Schollenröllchen mit Pesto-Spinat-Füllung
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Packung (600 g) tiefgefrorene Kartoffelecken; 500 g Babyspinat (Sommerspinat); 8 Tomaten; 12 (à 60 g) Schollenfilets ohne Haut; Salz; Pfeffer; 6-8 TL rotes Pesto; 5 EL trockener Weißwein; 1 kleine Zwiebel; 4 EL weißer Balsamico Essig; 3 EL Öl; Zucker; Zahnstocher

Aus LECKER 15/2010

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Schollenröllchen mit Pesto-Spinat-Füllung Rezept

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Zutaten

1 Packung (600 g) tiefgefrorene Kartoffelecken
500 g Babyspinat (Sommerspinat)
8 Tomaten
12 (à 60 g) Schollenfilets ohne Haut
Salz
Pfeffer
6-8 TL rotes Pesto
5 EL trockener Weißwein
1 kleine Zwiebel
4 EL weißer Balsamico Essig
3 EL Öl
Zucker
Zahnstocher

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Kartoffelecken im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 18-20 Minuten backen. Tomaten waschen und trocken reiben. 6 Tomaten putzen und klein schneiden.
2.: 2 Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Spinat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Schollenfilets waschen, trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3.: Hautseite dünn mit Pesto bestreichen, dann mit 3-4 Spinatblättern belegen und mit Tomatenwürfeln bestreuen. Filets fest einrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Wein und 150 ml Wasser aufkochen, Röllchen hineinsetzen.
4.: Bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten ziehen lassen. Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig und Zwiebelwürfel verrühren, Öl darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5.: Vinaigrette, Tomaten und Spinat vermengen. Schollenröllchen, Kartoffelecken und Salat auf Tellern anrichten.