Schollenröllchen mit Pesto-Spinat-Füllung
Aus LECKER
15/2010
Zutaten
- 1 Packung (600 g) tiefgefrorene Kartoffelecken
- 500 g Babyspinat (Sommerspinat)
- 8 Tomaten
- 12 (à 60 g) Schollenfilets ohne Haut
- Salz
- Pfeffer
- 6-8 TL rotes Pesto
- 5 EL trockener Weißwein
- 1 kleine Zwiebel
- 4 EL weißer Balsamico Essig
- 3 EL Öl
- Zucker
- Zahnstocher
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffelecken im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 18-20 Minuten backen. Tomaten waschen und trocken reiben. 6 Tomaten putzen und klein schneiden.
- 2.
- 2 Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Spinat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Schollenfilets waschen, trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- 3.
- Hautseite dünn mit Pesto bestreichen, dann mit 3-4 Spinatblättern belegen und mit Tomatenwürfeln bestreuen. Filets fest einrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Wein und 150 ml Wasser aufkochen, Röllchen hineinsetzen.
- 4.
- Bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten ziehen lassen. Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig und Zwiebelwürfel verrühren, Öl darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 5.
- Vinaigrette, Tomaten und Spinat vermengen. Schollenröllchen, Kartoffelecken und Salat auf Tellern anrichten.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 560 kcal
- 2350 kJ
- 40g Eiweiß
- 24g Fett
- 44g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
