Schollenröllchen auf Quinoa mit Spargel

Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Quinoa unter heißem Wasser abspülen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen.

Zwiebelwürfel und Quinoa darin kurz andünsten. Brühe zugießen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei öfters umrühren. Schollenfilets waschen und trocken tupfen. Hautseite mit je 1/2 TL Pesto bestreichen und vorsichtig einrollen.

Zitronensaft, Wein, 100 ml Wasser und Salz aufkochen. Röllchen hineinsetzen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 8 Minuten ziehen lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin ca. 4 Minuten braten, dann Quinoa zugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schollenröllchen auf dem Quinoa anrichten. 1 EL Pesto mit 1–2 EL Fischsud verrühren und darüber träufeln.