Schollenröllchen mit Lachs-Spinat-Füllung
Zutaten
200 g Lachsfilet ohne Haut
1 Eigelb (Gr. M)
2 EL Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1 EL Zitronensaft
8 Schollenfilets (à ca. 80 g)
1 Zwiebel
200 ml trockener Weißwein
4 EL Weißweinessig
1 TL flüssigen Honig
2 EL Rapsöl
100 g Kirschtomaten
100 g Babyblattspinat
30 g Kapern (Glas)
40 g Butter
Butter für den Bräter
Zubereitung
Lachs waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Eigelb und Sahne im Universalzerkleinerer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Schollenfilets waschen, trockentupfen, mit je 1/8 der Lachsmasse bestreichen und aufrollen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Einen flachen Bräter mit Butter ausstreichen. Zwiebelwürfel darin verteilen und Wein angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, vom Herd nehmen. Röllchen in den Bräter geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: nicht geeignet) ca. 15 Minuten garen.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. Öl unterschlagen. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Spinat waschen, trocken schütteln. Spinat und Tomaten mischen. Für die Kapernbutter Kapern gut abtropfen lassen und hacken.
Butter schmelzen und Kapern unterrühren. Röllchen und Salat auf Tellern anrichten. Salat mit Vinaigrette und Rouladen mit Kapernbutter beträufeln.
Nährwerte
Pro Person
- 350 kcal
- 27 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 4 g Kohlenhydrate
