Schwarzwurzel-Ragout

Lecker

14.02.2009, 08:07 Uhr

Schwarzwurzel-Ragout Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

25 g getrocknete Morcheln oder andere Trockenpilze

750 g Schwarzwurzeln

etwas etwas Essig

3-4 EL Mehl (Type 1050)

3 EL (60 g) Butter oder Margarine

½ l Gemüse-Hefebrühe (Instant)

250 g Möhren

200 g Schlagsahne

Salz

weißer Pfeffer

2-3 EL Zitronensaft

1 Bund Schnittlauch oder Petersilie

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Zubereitung

Morcheln in 3/8 Liter Wasser 1-2 Stunden einweichen. Schwarzwurzeln unter Wasser gut abbürsten. Danach schälen und in Stücke schneiden. Sofort in Essig-Mehl-Wasser (mit 1 Esslöffel Mehl) legen.

Ca. 1 Esslöffel Fett erhitzen. Schwarzwurzeln darin andünsten. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Pilze abtropfen lassen, zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen. Möhren putzen, waschen, fein würfeln.

Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit in die Brühe geben. Restliches Fett und Mehl verkneten. Sahne in das Ragout gießen, aufkochen und die Mehl-Butter in kleinen Flöckchen einrühren. Aufkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden (Petersilie hacken). Über das Ragout streuen. Dazu schmeckt Vollkornreis.

Nährwerte

Pro Person

440 kcal

Lecker

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