Schwarzwurzel-Wirsing-Eintopf mit Pumpernickel-Croutons

Name: Schwarzwurzel-Wirsing-Eintopf mit Pumpernickel-Croutons
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3-4 EL Weinessig; 2 EL Mehl; 500 g Schwarzwurzeln; 1 (ca. 1 kg) Wirsingkohl; 300 g Möhren; 3 Zwiebeln; 4 EL Öl; 750 ml Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; Salz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 2 Scheiben Pumpernickel; 1/2 Bund Schnittlauch

Lecker

28.04.2015, 04:00 Uhr

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5,0

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3-4 EL Weinessig

2 EL Mehl

500 g Schwarzwurzeln

1 (ca. 1 kg) Wirsingkohl

300 g Möhren

3 Zwiebeln

4 EL Öl

750 ml Gemüsebrühe

100 ml Weißwein

Salz

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

2 Scheiben Pumpernickel

½ Bund Schnittlauch

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Zubereitung

1/2 Liter Wasser, Essig und Mehl in eine Schüssel geben. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in Mehl-Essigwasser legen. Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen.

Schwarzwurzeln zufügen, zugedeckt ca. 10 Minuten bissfest garen.

Wirsing putzen, waschen und klein schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen. Möhren dazugeben, mit Brühe und Weißwein ablöschen.

Ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Wirsing und Schwarzwurzeln dazugeben und weitere ca. 4 Minuten köcheln lassen.

Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pumpernickel in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pumpernickel darin knusprig braten. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Eintopf in Schalen anrichten. Mit Pumpernickel und Schnittlauch bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

270 kcal
9 g Eiweiß
11 g Fett
27 g Kohlenhydrate

Lecker

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