Schwarzwurzel-Wirsing-Eintopf mit Pumpernickel-Croutons

Name: Schwarzwurzel-Wirsing-Eintopf mit Pumpernickel-Croutons
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Weinessig: 3–4 EL; Mehl: 2 EL; Schwarzwurzeln: 500 g; Kopf Wirsingkohl: 1 (ca. 1 kg); Möhren: 300 g; Zwiebeln: 3; Öl: 4 EL; Gemüsebrühe: 750 ml; Weißwein: 100 ml; Salz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; Pumpernickel: 2 Scheiben; Schnittlauch: 1/2 Bund

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Schwarzwurzel-Wirsing-Eintopf mit Pumpernickel-Croutons Rezept

Zutaten

3–4 EL Weinessig
2 EL Mehl
500 g Schwarzwurzeln
1 (ca. 1 kg) Kopf Wirsingkohl
300 g Möhren
3 Zwiebeln
4 EL Öl
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
2 Scheiben Pumpernickel
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: 1/2 Liter Wasser, Essig und Mehl in eine Schüssel geben. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in Mehl-Essigwasser legen. Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen.
2.: Schwarzwurzeln zufügen, zugedeckt ca. 10 Minuten bissfest garen.
3.: Wirsing putzen, waschen und klein schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen. Möhren dazugeben, mit Brühe und Weißwein ablöschen.
4.: Ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Wirsing und Schwarzwurzeln dazugeben und weitere ca. 4 Minuten köcheln lassen.
5.: Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pumpernickel in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pumpernickel darin knusprig braten. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
6.: Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Eintopf in Schalen anrichten. Mit Pumpernickel und Schnittlauch bestreuen.