Schweine-Nackenbraten mit Zwiebel-Kräuterkruste zu Tomatenrisotto
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 8 Stiel(e) Majoran
- 8 Stiel(e) Petersilie
- 75 g weiche Butter
- 2 EL Senf
- 1 EL Kümmelsamen
- Salz
- Pfeffer
- 1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
- 250 g Stangensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Risotto-Reis
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml trockener Weißwein
- 400 ml Tomatensaft
- 50 g frisch geriebener Parmesankäse
Zubereitung
120 Minuten
leicht
- 1.
- Für die Kruste 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Majoran und Petersilie waschen, trocken schütteln und bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
- 2.
- Butter, Kräuter, Zwiebel, Senf und Kümmel verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einen flachen Bräter legen, Kräuter-Kruste auf dem Fleisch verteilen und andrücken.
- 3.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden garen. Für das Risotto Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Übrige Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- 4.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Brühe, Wein und Tomatensaft zugießen, dabei ab und zu umrühren.
- 5.
- Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter den fertigen Risotto Parmesan rühren.
- 6.
- Fertiges Fleisch kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und Risotto dazureichen.
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Ernährungsinfo
6 Personen ca. :
- 800 kcal
- 3360 kJ
- 53g Eiweiß
- 50g Fett
- 30g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
