Gefüllter Nackenbraten mit Suppengrün

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Gefüllter Nackenbraten mit Suppengrün Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Schweinenackenbraten 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 30 geräucherter durchwachsener Speck 
  • 3 Scheiben  Toastbrot 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  • 1   Ei 
  • 1-2 EL  Butterschmalz 
  • 300 Kartoffeln 
  • 300 Möhren 
  • 250 Sellerieknolle 
  • 250 Porree (Lauch) 
  • 1/2 TL  schwarze Pfefferkörner 
  • 2-3   Lorbeerblätter 
  • 1/4 Gemüsebrühe (Instant) 
  •     frische Kräuter 
  •     Holzspießchen 
  •     Küchengarn 

Zubereitung

105 Minuten
leicht
1.
Fleisch waschen, trocken tupfen und eine Tasche hineinschneiden. Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Füllung Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen.
2.
Toast in Würfel schneiden. Petersilie waschen und hacken. Vorbereitete Zutaten und Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung in die Tasche geben. Mit Holzstäbchen feststecken und mit Küchengarn zubinden.
3.
Schmalz in einem Schmortopf erhitzen. Braten darin rundherum anbraten. Ohne Deckel im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden braten. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und waschen.
4.
Möhren und Sellerie putzen und schälen. Porree putzen und waschen. Gemüse in Stücke schneiden. Nach ca. 30 Minuten Bratzeit mit in den Schmortopf geben. Mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeer würzen. Nach weiteren 15 Minuten mit Brühe ablöschen.
5.
Gemüse in Abständen wenden. Mit frischen Kräutern garniert servieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 720 kcal
  • 3020 kJ
  • 53g Eiweiß
  • 45g Fett
  • 25g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin

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