Schweinebraten mit Kürbis und Quitten
Zutaten
1 ¼ kg Kürbis
4 mittelgroße Zwiebeln
1 kg Quitten
3 Zweige Rosmarin
2 ½ kg Schweinebraten (aus der Keule, ohne Schwarte)
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
350 ml Apfelsaft
1 TL Gemüsebrühe
2 Chilischoten
5 EL Sojasoße
3-4 TL flüssigen Honig
Zubereitung
Kürbis waschen, vierteln und die Kerne entfernen. Kürbis in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Quitten waschen, schälen, vierteln und entkernen. Quitten in Stücke schneiden. Rosmarin waschen.
1 Zweig beiseite legen, von den übrigen Zweigen die Nadeln abzupfen.
Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl im großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten, herausnehmen. Kürbis im heißen Bratfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Zwiebeln, Quitten und Rosmarinnadeln darin anbraten, würzen. Apfelsaft und 1⁄4 l Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Braten wieder in den Bräter legen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 3⁄4–2 Stunden schmoren.
30 Minuten vor Ende der Bratzeit Kürbis ums Fleisch verteilen und offen weiterbraten. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Mit Sojasoße und Honig verrühren. Braten ab ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit immer wieder mit etwas Honigmischung bestreichen.
Alles anrichten und mit Rest Rosmarin garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Nährwerte
Pro Person
- 510 kcal
- 71 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
