Schweinefilet im Frankfurter Kräutermantel zu mediterraner Polenta

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Zutaten

Für  Personen
  • 20 g   Pinienkerne  
  • 75 g   getrocknete Soft-Tomaten  
  • 1/2 Packung (100 g)  Kräuter für Frankfurter Grüne Soße 
  • 2 (ca. 600 g)  Schweinefilets  
  • 15–20 g   Butterschmalz  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 125 ml   Rotwein  
  • 125 ml   klare Brühe  
  • 500 ml   Gemüsebrühe  
  • 75 g   Polentagrieß  
  • ca. 40 g   schwarze Oliven ohne Stein  
  • ca. 25 g   kalte Butter  
  • 20–30 g   Dijon Senf  

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Tomaten in feine Streifen schneiden. Kräuter verlesen und eventuell Blättchen von den Stielen zupfen. Kräuter waschen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen und auf einem Geschirrtuch zum Nachtrocknen verteilen
2.
Schweinefilets trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Filets darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten fertig braten. Bratsatz in der Pfanne mit Rotwein und klare Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen
3.
Gemüsebrühe und Tomaten aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, aufkochen und bei schwacher Hitze 5–10 Minuten quellen lassen. Zwischendurch umrühren. Oliven unter die Polenta heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt beiseitestellen
4.
Butter in Würfel schneiden und nach und nach in die reduzierte Rotweinsoße rühren. Schweinefilet mit einem Pinsel dünn mit Senf bestreichen. Kräuter hacken oder fein schneiden und auf eine Platte geben. Filets darin wenden, Kräuter dabei leicht andrücken. Filets in Scheiben schneiden und zusammen mit der cremigen Polenta und der Rotweinsoße auf Tellern anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 420 kcal
  • 1760 kJ
  • 39 g Eiweiß
  • 18 g Fett
  • 18 g Kohlenhydrate

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Foto: Stellmach, Peter

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