Schweinefilet-Schiffchen mit Mango-Chili-Salsa
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Zutaten
1 kleine reife Mango
2 rote Chilischoten
1 rote Zwiebel
2 EL Obstessig
4 EL Sonnenblumenöl
1 TL brauner Zucker
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 96 g)
500 g Schweinefilet
2 Strauchtomaten
Zubereitung
Mango vom Stein schneiden, schälen und Fruchtfleisch würfeln. Chili waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig und 2 EL Öl verrühren, mit Zucker und Salz würzen.
Salsazutaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Speckscheiben quer halbieren. Filet trocken tupfen und in 16 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz würzen. Medaillons mit je 1/2 Scheibe Speck umwickeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 4 Minuten unter Wenden braten.
Herausnehmen. Tomaten waschen, putzen und in 16 Spalten schneiden. Mit Holzspießen auf die Schweinemedaillons festecken, etwas Salsa darübergeben und anrichten. Übrige Salsa dazureichen.
Nährwerte
Pro Stück
- 90 kcal
- 8 g Eiweiß
- 5 g Fett
- 3 g Kohlenhydrate
