Schweinskarree mit Kruste

Lecker

Schweinskarree mit Kruste Rezept — Foto: Maass

Krüstchen-Klappstullen

75 Min.

05. Dezember 2021

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4,4 (5)

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1,4 kg Schweinskarree

Salz

Pfeffer

1 Bund Suppengrün

2 Knoblauchzehen

50 g Weißbrot

1 Bund Petersilie

40 g Greyerzer Käse

1 EL mittelscharfer Senf

Kümmel

1 kg Möhren

500 g Lauch (Lauch)

1 Bund Thymian

4 EL Butter oder Margarine

100 g Schlagsahne

2-3 EL dunkler Soßenbinder

Thymian zum Garnieren

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Zubereitung

Fleisch waschen und trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Gitter über die Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 1 1/2 Stunden braten. In der Zwischenzeit Suppengrün putzen, schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach ca. 30 Minuten Bratzeit auf die Fettpfanne legen. Braten nach weiteren 30 Minuten mit 1/4 Liter Wasser begießen. Für die Kruste Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Weißbrot fein zerbröseln. Petersilie waschen und fein hacken. Käse reiben. Knoblauch, Brot, Petersilie, Käse, Senf und etwas Kümmel mischen. Braten nochmals mit 1/8 Liter Wasser begießen. Kruste auf dem Braten verteilen. Weitere 20 Minuten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) braten. Eventuell zudecken. Für das Gemüse Möhren putzen und schälen. Porree putzen und waschen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen, und hacken. Fett erhitzen und Gemüse und Thymian darin schwenken. Für die Soße Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit Sahne aufkochen lassen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Thymian garniert servieren

2010 Joule/ 480 Kalorien. E 48 g/ F 24 g/ KH 19 g