Selbstgebackenes Brot
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Zutaten
750 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
3 EL Zuckerrübensirup
1 Päckchen (150 g) Natursauerteig
1 Würfel (42 g) Hefe
600 g Weizenmehl (Type 550)
650 g Roggenmehl (Type 1150)
100 g Röstzwiebeln
50 g Haferflocken
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Lauwarm abkühlen lassen
Zuckerrübensirup, Sauerteig und Hefe glatt rühren. 600 ml lauwarmes Wasser, Kartoffeln, 400 g Weizenmehl, Roggenmehl und 4 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten (Teig ist sehr klebrig.) Teig in eine doppelt so große Schüssel füllen, mit Folie dicht verschließen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen
Unter den weichen Teig 200 g Weizenmehl und Röstzwiebeln kneten. Teig dritteln und 3 lange Brotlaibe formen. Jeweils in Haferflocken, Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen wälzen. Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Oberfläche mehrmals einschneiden und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen
Wartezeit ca. 13 Stunden
