Selige Bratapfel-Pfannkuchen

Name: Selige Bratapfel-Pfannkuchen
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Eier (Gr. M); 5 EL Zucker; 1 EL Rum; 1/2 Bio-Zitrone; 250 g Mehl; 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure; 2 Äpfel (z.B. Elstar); 1 TL Lebkuchengewürz; 4 EL Butterschmalz; 100 g Schlagsahne

Aus LECKER 12/2021

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Zutaten

4 Eier (Gr. M)
5 EL Zucker
1 EL Rum
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
250 g Mehl
ca. 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2 Äpfel (z.B. Elstar)
1 TL Lebkuchengewürz
4 EL Butterschmalz
100 g Schlagsahne

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Teig Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, 1 EL Zucker, Rum, Zitronenschale und Mehl mit den Schneebesen des Rührgeräts glatt rühren, dabei Mineralwasser nach und nach zugeben. Teig ruhen lassen.
2.: Inzwischen Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und quer in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 4 EL Zucker und Lebkuchengewürz mischen. Eischnee in 2 Portionen unter den Teig heben.
3.: Pro Pfannkuchen etwas Butterschmalz in einer kleinen Pfanne (ca. 15 cm Ø) erhitzen. Teig etwa fingerdick hineingeben, mit 3 Apfelscheiben belegen. Ca. 2 Minuten zugedeckt, dann ca. 2 Minuten offen garen. Vorsichtig wenden und 2 Minuten weiterbacken. Im Ofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C) warm halten, bis Teig und Apfelscheiben verbraucht sind. Sahne steif schlagen, mit Lebkuchen-Zucker dazureichen.