Sellerie-Puffer mit Pflaumenkompott
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Diese Knolle hat so einige Stärken - eine davon ist ihre enorme Raspelfähigkeit! Davon fühlt sich sogar die süße Pflaume aus der Obstabteilung angezogen.
Zutaten
1 Knollensellerie (ca. 1 kg)
1 Zwiebel
Salz
Zimt
400 g Sommerpflaumen
1 Vanilleschote
20 g Kokosblütenzucker
4 Eier (Gr. M)
1 EL Johannisbrotkernmehl
2-4 EL Butterschmalz
Zubereitung
Für die Puffer Sellerie und Zwiebel schälen. Beides grob raspeln. Mit 1 TL Salz mischen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Für das Kompott Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Die Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen. Pflaumen, Zucker, 1/2 TL Zimt, Vanillemark und -schote in einem Topf ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Sellerie-Mix in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken. Mit Eiern und Johannisbrotkernmehl gründlich verrühren. Schmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Pro Puffer jeweils ca. 2 EL Masse in die Pfanne geben und etwas auseinanderstreichen (à ca. 10 cm Ø). Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Ofen warm halten, bis alle gebacken sind.
Inzwischen die marinierten Pflaumen ca. 5 Minuten köcheln. Das Kompott schmeckt warm oder kalt zu den Sellerie-Puffern.
Nährwerte
Pro Portion
- 290 kcal
- 11 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
