Serviettenknödel - das Rezept zum Selbermachen

• 300 ml Milch
• 6 Brötchen (vom Vortag; z. B. Weizen- oder Laugenbrötchen)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1/2 Bund Petersilie
• 3 Eier (Gr. M)
• Salz, Pfeffer
• feuchtes Geschirrtuch
• Küchengarn, evtl. Bindfaden

Milch lauwarm erwärmen. Brötchen klein würfeln und in eine große Schüssel geben. Milch darübergießen, ca. 30 Minuten einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln. In heißer Butter glasig dünsten. Petersilie waschen, hacken und mit Eiern und Zwiebeln zu den Brötchen geben.

Knödelmasse mit ca. 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer würzen, mit der Hand durchkneten. 30–40 Minuten ruhen lassen. Unser Tipp: Die Masse sollte für das Serviettenknödel-Rezept weich, aber nicht flüssig sein!

Knödelmasse in die Mitte eines feuchten Geschirrtuches geben. Mit angefeuchteten Händen zu einer dicken Rolle formen, dabei jeweils an den Tuchenden ca. 10 cm frei lassen. Anschließend die Masse locker ins Tuch einwickeln und Tuchenden mit Küchengarn fest zusammenbinden. In einem großen Bräter reichlich Salzwasser aufkochen. Knödelrolle hineinlegen, sodass sie mit Wasser bedeckt ist, und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten gar ziehen lassen. 

Knödelrolle herausheben, auswickeln und mit einem Messer oder mithilfe eines Bindfadens in Scheiben schneiden. Dafür den Faden um die Rolle legen und über Kreuz zuziehen. 

Zubereitungs-Tipp: Fertige Serviettenknödel-Scheiben mit etwas Butter in der Pfanne anbraten - so werden sie außen schön kross und innen lecker saftig.