Sommerliches Zucchini-Gröstl mit Ei

Name: Sommerliches Zucchini-Gröstl mit Ei
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Zucchini; 2 rote Paprikaschoten; 200 g Kabanossi; 2 EL Öl; 4 Eier; 3 Stiele Petersilie

Aus Kochen & Genießen 7/2020

(7) 4.3 Sterne von 5

Sommerliches Zucchini-Gröstl mit Ei Rezept

Zutaten

2 Zwiebeln
2 Zucchini
2 rote Paprikaschoten
200 g Kabanossi
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika
4 Eier
3 Stiele Petersilie
Küchenpapier

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zucchini waschen und klein schneiden. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Kabanossi in Scheiben schneiden.
2.: 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kabanossi darin ca. 5 Minuten knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3.: Zwiebeln, Zucchini und Paprika im heißen Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika würzen. Kabanossi unterheben.
4.: In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Edelsüßpaprika würzen. Petersilie waschen, Blättchen grob schneiden. Eier auf dem Gröstl anrichten und mit Petersilie bestreuen.