Sommerrollen mit Erdnusssauce

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Anders als Frühlingsrollen werden Sommerrollen, auf vietnamesisch "Gỏi cuốn", nicht frittiert. Die sommerlichen Reispapierrollen werden roh serviert - am liebsten mit cremiger Erdnusssauce zum Dippen. So leicht, so lecker - so geht's!

Sommerrollen mit wunderbar vielseitiger Füllung

Am liebsten bereiten wir das vietnamesische Fingerfood in der großen Runde zu. So können sich alle die bunten Rollen nach Lust und Laune befüllen. Beliebt sind dünne Reis- oder Glasnudeln, knackiges Gemüse wie Gurke und Karotte, frische Kräuter und Salat sowie gebratenes Fleisch, Fisch oder Garnelen. Wir füllen die Rollen am liebsten vegan mit knusprigem Tofu.

Wie lange muss das Reispapier für Sommerrollen einweichen?

Es genügt, wenn du das Reispapier kurz mit Wasser benetzt, da es beim Befüllen noch weicher wird. Am einfachsten geht das, indem du einen großen, tiefen Teller mit lauwarmem Wasser füllst und die Reispapierblätter vor dem Befüllen einzeln hineintauchst.

Zutaten

Für  Personen
  • 100 g   dünne Reisnudeln  
  • 1 TL + 2 EL  Öl  
  • 1/2   Gurke  
  • 1   rote Paprika  
  • 2   Karotten  
  • 1   Avocado  
  • 3   große Blätter Eisbergsalat  
  • 1/2 Bund   Minze  
  • 1/2 Bund   Koriander  
  • 200 g   Tofu (Natur) 
  • 3 EL + 4 EL  Sojasauce  
  • 12 Blätter   Reispapier (22 cm Ø) 
  • 4 EL   Erdnussbutter  
  • 1   Limette  

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 2 Minuten quellen lassen. Abgießen, kalt abspülen und mit 1 TL Öl vermischen.
2.
Gurke waschen, Paprika putzen und entkernen, Möhren schälen. Gemüse in dünne Stifte schneiden. Avocado halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in Scheiben schneiden. Eisbergsalat waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Minze und Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen.
3.
Tofu zwischen 2 Blätter Küchenpapier legen und sanft etwas Flüssigkeit herauspressen. In 12 Stifte schneiden.
4.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Tofu darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten von allen Seiten knusprig braten. Unter Rühren mit 3 EL Sojasauce ablöschen.
5.
Einen großen, tiefen Teller mit lauwarmem Wasser füllen und ein Blatt Reispapier kurz hineintauchen, sodass es komplett mit Wasser benetzt ist. Reispapier auf ein Brett legen und mittig mit Minze, Koriander, Reisnudeln, Salat, Gemüse, Avocado und Tofu belegen. Den unteren Teil des Reispapiers über die Füllung schlagen, die rechte und linke Seite einklappen und kompakt aufrollen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen. Zum Servieren die Sommerrollen halbieren.
6.
Für die Erdnusssauce Limette auspressen und den Saft mit Erdnussbutter, 4 EL Sojasauce und 2 EL Wasser glatt rühren.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 503 kcal
  • 13 g Eiweiß
  • 26 g Fett
  • 49 g Kohlenhydrate

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Foto: ShowHeroes

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