Spaghetti mit Portulak-Pesto

Name: Spaghetti mit Portulak-Pesto
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Portulak mit Wurzel: 200 g; Pinienkerne: 30 g; kleine Knoblauchzehe: 1/2; flache Spaghetti (z. B. Bavette): 400 g; Salz; mildes Olivenöl: 50 ml; geriebener Parmesankäse: 25 g; Pfeffer; Parmesanspäne: 2 EL

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Zutaten

200 g Portulak mit Wurzel
30 g Pinienkerne
1/2 kleine Knoblauchzehe
400 g flache Spaghetti (z. B. Bavette)
Salz
50 ml mildes Olivenöl
25 g geriebener Parmesankäse
Pfeffer
2 EL Parmesanspäne

Zubereitung

20 Minuten

leicht

1.: Portulak von der Wurzel schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Eine Hand voll Blätter beiseite nehmen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch schälen und klein schneiden.
2.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Portulak, 2 Esslöffel Wasser, Knoblauch und Öl pürieren, dann geriebenen Käse und Pinienkerne zugeben. Nochmal pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.: Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Pesto zugeben und gut vermengen. Zum Schluss übrige Portulakblätter zugeben. Nudeln anrichten und mit Parmesanspänen garnieren.