Spaghetti mit Portulak-Pesto

Name: Spaghetti mit Portulak-Pesto
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g Portulak mit Wurzel; 30 g Pinienkerne; 1/2 kleine Knoblauchzehe; 400 g flache Spaghetti (z. B. Bavette); Salz; 50 ml mildes Olivenöl; 25 g geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse; Pfeffer; 2 EL Parmesanspäne oder vegetarischer Hartkäse

(5) 3.4 Sterne von 5

Zutaten

ca. 200 g Portulak mit Wurzel
30 g Pinienkerne
1/2 kleine Knoblauchzehe
400 g flache Spaghetti (z. B. Bavette)
Salz
ca. 50 ml mildes Olivenöl
25 g geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
Pfeffer
2 EL Parmesanspäne oder vegetarischer Hartkäse

Zubereitung

20 Minuten

leicht

1.: Portulak von der Wurzel schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Eine Hand voll Blätter beiseite nehmen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch schälen und klein schneiden.
2.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Portulak, 2 Esslöffel Wasser, Knoblauch und Öl pürieren, dann geriebenen Käse und Pinienkerne zugeben. Nochmal pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.: Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Pesto zugeben und gut vermengen. Zum Schluss übrige Portulakblätter zugeben. Nudeln anrichten und mit Parmesanspänen garnieren.