Spaghetti mit rotem Pesto
Zutaten
1 Glas (netto 340 g, Abtropfgewicht 180 g) getrocknete Tomaten in Öl
2-3 Knoblauchzehen
100 g Parmesan
75 g Macadamianüsse (Natur)
400 g Spaghetti
Salz
8-10 Stiele Thymian
frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
Edelsüßpaprika
Zubereitung
1
Tomaten in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen, Tomatenöl auffangen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Parmesan und Tomaten grob würfeln. Nüsse grob hacken
2
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Nüsse, Parmesan, Tomaten, Knoblauch und 7–8 EL des Tomatenöl (Glas) in einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Pürierstab pürieren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken
3
200 ml Nudelwasser abnehmen. Nudeln abgießen, kurz abschrecken, abtropfen lassen. Abgemessenes Nudelwasser und Nudeln zurück in den Topf geben, kurz erhitzen. Ca. 3/4 des Pestos und 3/4 des Thymians untermengen. Auf Tellern anrichten und mit Thymian garnieren. Restliches Pesto dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 800 kcal
- 25 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 79 g Kohlenhydrate