Spargel-Brokkolini-Salat „Green Power“

Name: Spargel-Brokkolini-Salat „Green Power“
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 250 g Brokkolini oder Brokkoli; 1 Limette; 2 TL flüssiger Honig (Alternativ Agavendicksaft); 2 TL mittelscharfer Senf; 4 EL Olivenöl; 80 g Mandeln (mit Haut); 1 große Avocado

Aus LECKER 4/2019

(4) 4 Sterne von 5

Spargel-Brokkolini-Salat „Green Power“ Rezept

Ciao, Mittagstief! Der schnelle Wachmacher-Lunch mit Brokkolini (das ist die kleine, quietschfidele Schwester vom Brokkoli), Spargel und Avocado sorgt dafür, dass Sie sich gut gesättigt und trotzdem vital fühlen

Zutaten

500 g grüner Spargel
250 g Brokkolini oder Brokkoli
Salz, Pfeffer
Saft von 1 Limette
2 TL flüssiger Honig (Alternativ Agavendicksaft)
2 TL mittelscharfer Senf
4 EL Olivenöl
80 g Mandeln (mit Haut)
1 große Avocado

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Brokkolini putzen, waschen und eventuell etwas kleiner schneiden. Spargel und Brokkolini in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
2.: Für das Dressing Limettensaft, Salz, Pfeffer, Honig bzw. Agavendicksaft und Senf verrühren. Öl darunterschlagen.
3.: Mandeln grob hacken. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in grobe Stücke schneiden.
4.: Brokkolini mit den Spargel- und Avocadostücke vorsichtig mit dem Senf-Dressing mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen, anrichten. Mit Mandeln bestreuen.