Spargel carbonara

Name: Spargel carbonara
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 600 g weißer Spargel; Salz, Zucker; Saft von 1⁄2 Zitrone; 100 g Parmesan (Stück); 4 frische Eier (Gr. M); frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 400 g Nudeln (z. B. Penne); 100 g geräucherter durchwachsener Speck; 1 EL Olivenöl

Aus LECKER 5/2014

(6) 4 Sterne von 5

Zutaten

600 g weißer Spargel
Salz, Zucker
Saft von 1⁄2 Zitrone
100 g Parmesan (Stück)
4 frische Eier (Gr. M)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
400 g Nudeln (z. B. Penne)
100 g geräucherter durchwachsener Speck
1 EL Olivenöl

Zubereitung

40 Minuten

einfach

1.: Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in ca. 3 l Salzwasser mit 1 TL Zucker und Zitronensaft aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln.
2.: Inzwischen Käse fein reiben. Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte Käse unterrühren. Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden.
3.: Spargelschalen abgießen, dabei den Fond auffangen. Spargelfond wieder aufkochen. Spargel und Nudeln zusammen im Fond 8–10 Minuten garen.
4.: Speck in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten. Nudeln und Spargel abgießen, wieder in den Topf geben. Mit Speck mischen, dann sofort den Ei-Käse-Mix gut untermischen.
5.: Nudel-Spargel-Carbonara auf Tellern anrichten, evtl. nochmals mit Pfeffer würzen. Mit restlichem Parmesan bestreuen.