Spargel carbonara

Name: Spargel carbonara
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 600 g weißer Spargel; Salz; Zucker; Saft von 1/2 Zitrone; 100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 4 frische Eier (Gr. M); frischer gemahlener schwarzer Pfeffer; 400 g Nudeln (z. B. Penne); 100 g geräucherter, durchwachsener Speck; 1 EL Olivenöl

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Spargel carbonara Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

600 g weißer Spargel

Salz

Zucker

Saft von ½ Zitrone

100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

4 frische Eier (Gr. M)

frischer gemahlener schwarzer Pfeffer

400 g Nudeln (z. B. Penne)

100 g geräucherter, durchwachsener Speck

1 EL Olivenöl

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Zubereitung

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in ca. 3 l Salzwasser mit 1 TL Zucker und Zitronensaft aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln.

Inzwischen Käse fein reiben. Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte Käse unterrühren. Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden.

Spargelschalen abgießen, dabei den Fond auffangen. Spargelfond wieder aufkochen. Spargel und Nudeln zusammen im Fond 8–10 Minuten garen.

Speck in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten. Nudeln und Spargel abgießen, wieder in den Topf geben. Mit Speck mischen, dann sofort den Ei-Käse-Mix gut untermischen.

Nudel-Spargel-Carbonara auf Tellern anrichten, evtl. nochmals mit Pfeffer würzen. Mit restlichem Parmesan bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

797 kcal
34 g Eiweiß
39 g Fett
77 g Kohlenhydrate

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