Spargel-Kartoffel-Waffeln mit Orangen-Hollandaise
Mit Leichtigkeit und Zitrusfrische umgarnt die buttrige Soße unseren Helden. Fluffiger Kartoffelteig verleiht dem Spargel herzhaft-krosse Bodenhaftung.
Zutaten
400 g Kartoffeln
250 g Dinkelmehl (Typ 630)
Salz
Pfeffer
Zucker
7 Eier (Gr. M)
½ Päckchen (3–4 g) Trockenhefe
125 g Doppelrahmfrischkäse
125 ml Milch
1 ¼ kg Spargel
1 Packung (250 ml) Sauce Hollandaise
3 EL frisch gepresster Orangensaft
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
2 EL Öl
50 g Babyleaf Salatmischung
1 Beet grüne Daikon Kresse
Schritt 1
Für den Waffelteig Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. In ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken. Kartoffeln, Mehl, 3 Eier, ½ TL Salz, 1 Prise Zucker, Hefe, Frischkäse und Milch mit den Schneebesen des Rührgeräts gut verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Schritt 2
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Ca. 200 g Spargel in ca. 1 cm kurze Stücke schneiden. In 1,5 l kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Spargel abgießen, dabei Spargelwasser auffangen. Spargelstücke abkühlen lassen.
Schritt 3
Spargelstücke unter den Waffelteig rühren. Teig portionsweise in ein gefettetes, heißes Waffeleisen für belgische Waffeln geben und ca. 6 Minuten goldbraun backen. Fertige Waffeln warm stellen.
Schritt 4
Spargelwasser erneut aufkochen. Übrige Spargelstangen darin ca. 12 Minuten garen. Für die Soße Hollandaise mit Orangensaft verrühren und erhitzen. Orangenschale unterrühren.
Schritt 5
Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. 4 Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat waschen. Spargel abtropfen lassen. Waffeln mit Salat belegen. Spargelstangen darauflegen und mit Orangen-Hollandaise beträufeln. Spiegeleier darauf anrichten. Kresse vom Beet schneiden, darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 680 kcal
- 36 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 70 g Kohlenhydrate