Spargel-Kartoffel-Waffeln mit Orangen-Hollandaise

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5,0 (2)

Zubereitungszeit:
50 Min.
Wartezeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Kartoffeln

250 g Dinkelmehl (Typ 630)

Salz

Pfeffer

Zucker

7 Eier (Gr. M)

½ Päckchen (3–4 g) Trockenhefe

125 g Doppelrahmfrischkäse

125 ml Milch

2 kg weißer Spargel

1 Packung (250 ml) Sauce Hollandaise

3 EL frisch gepresster Orangensaft

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

2 EL Öl

50 g Babyleaf Salatmischung

1 Beet grüne Daikon Kresse

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Zubereitung

Für den Waffelteig Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. In ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken. Kartoffeln, Mehl, 3 Eier, ½ TL Salz, 1 Prise Zucker, Hefe, Frischkäse und Milch mit den Schneebesen des Rührgeräts gut verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Ca. 200 g Spargel in ca. 1 cm kurze Stücke schneiden. In 1,5 l kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Spargel abgießen, dabei Spargelwasser auffangen. Spargelstücke abkühlen lassen.

Spargelstücke unter den Waffelteig rühren. Teig portionsweise in ein gefettetes, heißes Waffeleisen für belgische Waffeln geben und ca. 6 Minuten goldbraun backen. Fertige Waffeln warm stellen.

Spargelwasser erneut aufkochen. Übrige Spargelstangen darin ca. 12 Minuten garen. Für die Soße Hollandaise mit Orangensaft verrühren und erhitzen. Orangenschale unterrühren.

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. 4 Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat waschen. Spargel abtropfen lassen. Waffeln mit Salat belegen. Spargelstangen darauflegen und mit Orangen-Hollandaise beträufeln. Spiegeleier darauf anrichten. Kresse vom Beet schneiden, darüberstreuen.

Nährwerte

Pro Portion

680 kcal
36 g Eiweiß
27 g Fett
70 g Kohlenhydrate