Spargel-Kartoffel-Waffeln mit Orangen-Hollandaise

Name: Spargel-Kartoffel-Waffeln mit Orangen-Hollandaise
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Kartoffeln; 250 g Dinkelmehl (Typ 630); Salz; Pfeffer; Zucker; 7 Eier (Gr. M); 1/2 Päckchen (3–4 g) Trockenhefe; 125 g Doppelrahmfrischkäse; 125 ml Milch; 2 kg weißer Spargel; 1 Packung (250 ml) Sauce Hollandaise; 3 EL frisch gepresster Orangensaft; Abrieb von 1 Bio-Zitrone; 2 EL Öl; 50 g Babyleaf Salatmischung; 1 Beet grüne Daikon Kresse

Lecker

Spargel-Kartoffel-Waffeln mit Orangen-Hollandaise Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Mit Leichtigkeit und Zitrusfrische umgarnt die buttrige Soße unseren Helden. Fluffiger Kartoffelteig verleiht dem Spargel herzhaft-krosse Bodenhaftung.

Saftige Herzwaffeln aus einfachem Waffelteig mit angedickten Kirschen - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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50 Min.

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Wartezeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Kartoffeln

250 g Dinkelmehl (Typ 630)

Salz

Pfeffer

Zucker

7 Eier (Gr. M)

½ Päckchen (3–4 g) Trockenhefe

125 g Doppelrahmfrischkäse

125 ml Milch

2 kg weißer Spargel

1 Packung (250 ml) Sauce Hollandaise

3 EL frisch gepresster Orangensaft

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

2 EL Öl

50 g Babyleaf Salatmischung

1 Beet grüne Daikon Kresse

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Zubereitung

Für den Waffelteig Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. In ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken. Kartoffeln, Mehl, 3 Eier, ½ TL Salz, 1 Prise Zucker, Hefe, Frischkäse und Milch mit den Schneebesen des Rührgeräts gut verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Ca. 200 g Spargel in ca. 1 cm kurze Stücke schneiden. In 1,5 l kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Spargel abgießen, dabei Spargelwasser auffangen. Spargelstücke abkühlen lassen.

Spargelstücke unter den Waffelteig rühren. Teig portionsweise in ein gefettetes, heißes Waffeleisen für belgische Waffeln geben und ca. 6 Minuten goldbraun backen. Fertige Waffeln warm stellen.

Spargelwasser erneut aufkochen. Übrige Spargelstangen darin ca. 12 Minuten garen. Für die Soße Hollandaise mit Orangensaft verrühren und erhitzen. Orangenschale unterrühren.

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. 4 Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat waschen. Spargel abtropfen lassen. Waffeln mit Salat belegen. Spargelstangen darauflegen und mit Orangen-Hollandaise beträufeln. Spiegeleier darauf anrichten. Kresse vom Beet schneiden, darüberstreuen.