Spargel-Kartoffel-Waffeln mit Orangen-Hollandaise
Mit Leichtigkeit und Zitrusfrische umgarnt die buttrige Soße unseren Helden. Fluffiger Kartoffelteig verleiht dem Spargel herzhaft-krosse Bodenhaftung.
Zutaten
400 g Kartoffeln
250 g Dinkelmehl (Typ 630)
Salz
Pfeffer
Zucker
7 Eier (Gr. M)
½ Päckchen (3–4 g) Trockenhefe
125 g Doppelrahmfrischkäse
125 ml Milch
2 kg weißer Spargel
1 Packung (250 ml) Sauce Hollandaise
3 EL frisch gepresster Orangensaft
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
2 EL Öl
50 g Babyleaf Salatmischung
1 Beet grüne Daikon Kresse
Zubereitung
Für den Waffelteig Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. In ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken. Kartoffeln, Mehl, 3 Eier, ½ TL Salz, 1 Prise Zucker, Hefe, Frischkäse und Milch mit den Schneebesen des Rührgeräts gut verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Ca. 200 g Spargel in ca. 1 cm kurze Stücke schneiden. In 1,5 l kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Spargel abgießen, dabei Spargelwasser auffangen. Spargelstücke abkühlen lassen.
Spargelstücke unter den Waffelteig rühren. Teig portionsweise in ein gefettetes, heißes Waffeleisen für belgische Waffeln geben und ca. 6 Minuten goldbraun backen. Fertige Waffeln warm stellen.
Spargelwasser erneut aufkochen. Übrige Spargelstangen darin ca. 12 Minuten garen. Für die Soße Hollandaise mit Orangensaft verrühren und erhitzen. Orangenschale unterrühren.
Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. 4 Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat waschen. Spargel abtropfen lassen. Waffeln mit Salat belegen. Spargelstangen darauflegen und mit Orangen-Hollandaise beträufeln. Spiegeleier darauf anrichten. Kresse vom Beet schneiden, darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 680 kcal
- 36 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 70 g Kohlenhydrate
