Spargel in Schnittlauch-Vinaigrette
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Zutaten
1 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
weißer Pfeffer
3-4 EL Essig (zum B. weißer Balsamico)
2 TL Senf, 3-4 EL Öl
200 g Mehl, 1/4 l Milch
4 Eier , Muskat (Gr. M)
½ Bund Schnittlauch
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
1 EL Butterschmalz oder Öl
6-8 Scheiben Kochschinken (ca. 150-200 g)
evtl. Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in 1/2 l kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker 15-20 Minuten zugedeckt garen
Abtropfen lassen, dabei den Fond auffangen. Ca. 1/8 l Spargelfond, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren. Öl darunter schlagen. Hälfte der Vinaigrette über dem Spargel verteilen. Zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen
Mehl, Milch und Eier glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Mit der restlichen Vinaigrette verrühren
Butterschmalz in einer Pfanne (ca. 28 cm Ø) erhitzen. Teig hineingeben. Bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Wenden, in Stücke (Kratzete) zupfen und noch einige Minuten weiterbraten
Spargel, Kratzete und Schinken anrichten. Die
Schnittlauch-Vinaigrette über den Spargel gießen. Evtl. mit Petersilie garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 520 kcal
- 30 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
