Spargelcremesuppe mit Krabben

Name: Spargelcremesuppe mit Krabben
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 750 g weißer Spargel; Salz; Zucker; Pfeffer; 1 mittelgroße Zwiebel; 30 g + 2 - 3 EL Butter; 2 leicht gehäufte EL (30 g) Mehl; 200 g Schlagsahne; 3 Scheiben (ca. 120 g) Roggenmischbrot; 1 kleines Bund Dill; 150 g Nordseekrabbenfleisch; 2 Eigelbe; 2–3 EL Noilly Prat (französischer Weinaperitif)

Aus kochen & genießen 5/2012

Lecker

04.06.2013, 00:00 Uhr

Spargelcremesuppe mit Krabben Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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50 Min.

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

750 g weißer Spargel

Salz

Zucker

Pfeffer

1 mittelgroße Zwiebel

30 g + 2 - 3 EL Butter

2 leicht gehäufte EL (30 g) Mehl

200 g Schlagsahne

3 Scheiben (ca. 120 g) Roggenmischbrot

1 kleines Bund Dill

150 g Nordseekrabbenfleisch

2 Eigelbe

2–3 EL Noilly Prat (französischer Weinaperitif)

Zubereitung

1

Spargel waschen, schälen und holzige Enden großzügig abschneiden. Spargelschalen und -enden, 1 1⁄4 l Wasser, Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln, dann abgießen und den Spargelfond in einem Topf auffangen.

2

Spargelstangen in Stücke schneiden. Den Spargelfond wieder aufkochen und die Spargelstücke darin zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Abgießen, dabei 1 l Spargelfond auffangen.

3

Zwiebel schälen und würfeln. 30 g Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Spargelfond und Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

4

Brot klein würfeln. In 2–3 EL heißer Butter rösten. Dill waschen und fein schneiden. Spargel und Krabben kurz in der Suppe erwärmen. Eigelb verquirlen. 6 EL Suppe nach und nach mit dem Eigelb verrühren.

5

Suppe vom Herd nehmen, Eigelb in die Suppe rühren (darf nicht mehr kochen!). Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Noilly Prat abschmecken. Mit Croûtons und Dill bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

490 kcal
16 g Eiweiß
33 g Fett
27 g Kohlenhydrate

Lecker

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