Spargelcremesuppe mit Krabben

Name: Spargelcremesuppe mit Krabben
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten Für 4 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 750 g weißer Spargel; Salz; Zucker; Pfeffer; 1 mittelgroße Zwiebel; 30 g + 2–3 EL Butter; 2 (30 g) leicht gehäufte EL Mehl; 200 g Schlagsahne; 3 Scheiben (ca. 120 g) Roggenmischbrot; 1 kleines Bund Dill; 150 g Nordseekrabbenfleisch; 2 Eigelb; 2–3 EL Noilly Prat (französischer Weinaperitif)

Aus kochen & genießen 5/2012

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Zutaten

750 g weißer Spargel
Salz
Zucker
Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
30 g + 2–3 EL Butter
2 (30 g) leicht gehäufte EL Mehl
200 g Schlagsahne
3 Scheiben (ca. 120 g) Roggenmischbrot
1 kleines Bund Dill
150 g Nordseekrabbenfleisch
2 Eigelb
2–3 EL Noilly Prat (französischer Weinaperitif)

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und holzige Enden großzügig abschneiden. Spargelschalen und -enden, 1 1⁄4 l Wasser, Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln, dann abgießen und den Spargelfond in einem Topf auffangen.
2.: Spargelstangen in Stücke schneiden. Den Spargelfond wieder aufkochen und die Spargelstücke darin zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Abgießen, dabei 1 l Spargelfond auffangen.
3.: Zwiebel schälen und würfeln. 30 g Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Spargelfond und Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
4.: Brot klein würfeln. In 2–3 EL heißer Butter rösten. Dill waschen und fein schneiden. Spargel und Krabben kurz in der Suppe erwärmen. Eigelb verquirlen. 6 EL Suppe nach und nach mit dem Eigelb verrühren.
5.: Suppe vom Herd nehmen, Eigelb in die Suppe rühren (darf nicht mehr kochen!). Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Noilly Prat abschmecken. Mit Croûtons und Dill bestreuen.