Spargelsalat mit Pesto

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014

02.05.2014, 00:00 Uhr

Spargelsalat mit Pesto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,0 (1)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

4 EL Pinienkerne

500 g Spargel

Salz

Pfeffer

Zucker

40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

2 Töpfchen/Bund Basilikum

8 EL Olivenöl

150 g Rucola

200 g Kirschtomaten

100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)

½ Saft von 1/2 Zitrone

4 Scheiben Baguette

Schritt 1

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Spargel waschen. Weißen Spargel schälen, Enden knapp abschneiden. Vom grünen Spargel die holzigen Enden großzügig abschneiden.

Schritt 2

Längs in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser ca. 10 Sekunden kochen, abtropfen lassen.

Schritt 3

Käse fein reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln. Mit 2⁄3 der Pinienkerne fein hacken, z. B. im Universalzerkleinerer. Mit Käse, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 4

Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Kirschtomaten waschen, halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden.

Schritt 5

Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, 4 EL Öl darunterschlagen. Spargel, vorbereitete Salatzutaten und übrige Pinienkerne damit mischen. 1 EL Öl erhitzen, Brot darin rösten. Spargelsalat mit Pesto und Baguette anrichten.

Nährwerte

Pro Person

420 kcal
12 g Eiweiß
33 g Fett
16 g Kohlenhydrate