Spargelsalat mit Pesto

Name: Spargelsalat mit Pesto
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 EL (60 g) Pinienkerne; 500 g weißer Spargel; 500 g grüner Spargel; Salz, Pfeffer, Zucker; 40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 2 Töpfchen/Bund Basilikum; 8 EL Olivenöl; 150 g Rucola; 200 g Kirschtomaten; 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas); Saft von 1⁄2 Zitrone; 4 Scheiben Baguette

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014

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Zutaten

4 EL (60 g) Pinienkerne
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
Salz, Pfeffer, Zucker
40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
2 Töpfchen/Bund Basilikum
8 EL Olivenöl
150 g Rucola
200 g Kirschtomaten
100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)
Saft von 1⁄2 Zitrone
4 Scheiben Baguette

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Spargel waschen. Weißen Spargel schälen, Enden knapp abschneiden. Vom grünen Spargel die holzigen Enden großzügig abschneiden.
2.: Längs in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser ca. 10 Sekunden kochen, abtropfen lassen.
3.: Käse fein reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln. Mit 2⁄3 der Pinienkerne fein hacken, z. B. im Universalzerkleinerer. Mit Käse, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
4.: Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Kirschtomaten waschen, halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden.
5.: Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, 4 EL Öl darunterschlagen. Spargel, vorbereitete Salatzutaten und übrige Pinienkerne damit mischen. 1 EL Öl erhitzen, Brot darin rösten. Spargelsalat mit Pesto und Baguette anrichten.