Spargelsalat mit Pesto
Aus LECKER-Sonderheft 2/2014
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Zutaten
- 4 EL (60 g) Pinienkerne
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
- 2 Töpfchen/Bund Basilikum
- 8 EL Olivenöl
- 150 g Rucola
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)
- Saft von 1⁄2 Zitrone
- 4 Scheiben Baguette
Zubereitung
60 Minuten
einfach
- 1.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Spargel waschen. Weißen Spargel schälen, Enden knapp abschneiden. Vom grünen Spargel die holzigen Enden großzügig abschneiden.
- 2.
- Längs in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser ca. 10 Sekunden kochen, abtropfen lassen.
- 3.
- Käse fein reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln. Mit 2⁄3 der Pinienkerne fein hacken, z. B. im Universalzerkleinerer. Mit Käse, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
- 4.
- Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Kirschtomaten waschen, halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden.
- 5.
- Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, 4 EL Öl darunterschlagen. Spargel, vorbereitete Salatzutaten und übrige Pinienkerne damit mischen. 1 EL Öl erhitzen, Brot darin rösten. Spargelsalat mit Pesto und Baguette anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 420 kcal
- 12 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
