Spinatknödel in Gorgonzola-Nuss-Soße
Zutaten
2 Zwiebeln
2 EL Öl
450 g TK-Blattspinat
Salz
Pfeffer
75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
150 g Magerquark
2 Eier + 1 Eigelb (Gr. M)
ca. 200 g Mehl
400 g braune Champignons
150 g Schlagsahne
50 g Gorgonzola
2 TL Butter
1 EL Walnusskerne
Zubereitung
1
Zwiebeln schälen, fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin glasig dünsten. Gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser zufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten auftauen. Dabei mehrmals umrühren. Offen 3–5 Minuten weiterköcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
2
Mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Vom Parmesan mit einem Sparschäler einige (ca. 1 EL) Späne abhobeln. Den Rest Käse reiben und mit Quark, Eiern und Eigelb verrühren. Den Spinat untermischen. Mehl nach und nach darunterkneten (s.
4
Tipp oben). Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus der Masse mit leicht bemehlten Händen 8 Knödel formen.
5
Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Spinatknödel darin bei schwacher Hitze 5–6 Minuten gar ziehen lassen.
6
Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. 1 EL Öl erhitzen. Übrige Zwiebelwürfel darin andünsten. Pilze zufügen und ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1⁄4 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen.
7
Gorgonzola würfeln und darin unter Rühren schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Butter schmelzen. Knödel gut abtropfen lassen und darin rundherum kurz braten. Nüsse hacken. Alles anrichten und mit Walnüssen und Parmesanspänen bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 630 kcal
- 31 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
