Spinatknödel in Gorgonzola-Nuss-Soße
Aus LECKER-Sonderheft
2/2014
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 450 g TK-Blattspinat
- Salz, Pfeffer
- 75 g Parmesan (Stück)
- 150 g Magerquark
- 2 Eier + 1 Eigelb (Gr. M)
- 200 g Mehl
- 400 g braune Champignons
- 150 g Schlagsahne
- 50 g Gorgonzola
- 2 TL Butter
- 1 EL Walnusskerne
Zubereitung
90 Minuten
einfach
- 1.
- Zwiebeln schälen, fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin glasig dünsten. Gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser zufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten auftauen. Dabei mehrmals umrühren. Offen 3–5 Minuten weiterköcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- 2.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3.
- Vom Parmesan mit einem Sparschäler einige (ca. 1 EL) Späne abhobeln. Den Rest Käse reiben und mit Quark, Eiern und Eigelb verrühren. Den Spinat untermischen. Mehl nach und nach darunterkneten (s.
- 4.
- Tipp oben). Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus der Masse mit leicht bemehlten Händen 8 Knödel formen.
- 5.
- Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Spinatknödel darin bei schwacher Hitze 5–6 Minuten gar ziehen lassen.
- 6.
- Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. 1 EL Öl erhitzen. Übrige Zwiebelwürfel darin andünsten. Pilze zufügen und ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1⁄4 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen.
- 7.
- Gorgonzola würfeln und darin unter Rühren schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8.
- Butter schmelzen. Knödel gut abtropfen lassen und darin rundherum kurz braten. Nüsse hacken. Alles anrichten und mit Walnüssen und Parmesanspänen bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 630 kcal
- 31g Eiweiß
- 36g Fett
- 42g Kohlenhydrate
