Spinatknödel in Gorgonzola-Nuss-Soße
Zutaten
2 Zwiebeln
2 EL Öl
450 g TK-Blattspinat
Salz
Pfeffer
75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
150 g Magerquark
2 Eier + 1 Eigelb (Gr. M)
ca. 200 g Mehl
400 g braune Champignons
150 g Schlagsahne
50 g Gorgonzola
2 TL Butter
1 EL Walnusskerne
Zubereitung
Zwiebeln schälen, fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin glasig dünsten. Gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser zufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten auftauen. Dabei mehrmals umrühren. Offen 3–5 Minuten weiterköcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Parmesan mit einem Sparschäler einige (ca. 1 EL) Späne abhobeln. Den Rest Käse reiben und mit Quark, Eiern und Eigelb verrühren. Den Spinat untermischen. Mehl nach und nach darunterkneten (s.
Tipp oben). Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus der Masse mit leicht bemehlten Händen 8 Knödel formen.
Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Spinatknödel darin bei schwacher Hitze 5–6 Minuten gar ziehen lassen.
Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. 1 EL Öl erhitzen. Übrige Zwiebelwürfel darin andünsten. Pilze zufügen und ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1⁄4 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen.
Gorgonzola würfeln und darin unter Rühren schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter schmelzen. Knödel gut abtropfen lassen und darin rundherum kurz braten. Nüsse hacken. Alles anrichten und mit Walnüssen und Parmesanspänen bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 630 kcal
- 31 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
