Spinatknödel in Gorgonzola-Nuss-Soße

Name: Spinatknödel in Gorgonzola-Nuss-Soße
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 EL Öl; 450 g TK-Blattspinat; Salz, Pfeffer; 75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 150 g Magerquark; 2 Eier + 1 Eigelb (Gr. M); 200 g Mehl; 400 g braune Champignons; 150 g Schlagsahne; 50 g Gorgonzola; 2 TL Butter; 1 EL Walnusskerne

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014

(4) 2 Sterne von 5

Spinatknödel in Gorgonzola-Nuss-Soße Rezept

Zutaten

2 Zwiebeln
2 EL Öl
450 g TK-Blattspinat
Salz, Pfeffer
75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
150 g Magerquark
2 Eier + 1 Eigelb (Gr. M)
ca. 200 g Mehl
400 g braune Champignons
150 g Schlagsahne
50 g Gorgonzola
2 TL Butter
1 EL Walnusskerne

Zubereitung

90 Minuten

einfach

1.: Zwiebeln schälen, fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin glasig dünsten. Gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser zufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten auftauen. Dabei mehrmals umrühren. Offen 3–5 Minuten weiterköcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
2.: Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Vom Parmesan mit einem Sparschäler einige (ca. 1 EL) Späne abhobeln. Den Rest Käse reiben und mit Quark, Eiern und Eigelb verrühren. Den Spinat untermischen. Mehl nach und nach darunterkneten (s.
4.: Tipp oben). Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus der Masse mit leicht bemehlten Händen 8 Knödel formen.
5.: Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Spinatknödel darin bei schwacher Hitze 5–6 Minuten gar ziehen lassen.
6.: Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. 1 EL Öl erhitzen. Übrige Zwiebelwürfel darin andünsten. Pilze zufügen und ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1⁄4 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen.
7.: Gorgonzola würfeln und darin unter Rühren schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.: Butter schmelzen. Knödel gut abtropfen lassen und darin rundherum kurz braten. Nüsse hacken. Alles anrichten und mit Walnüssen und Parmesanspänen bestreuen.