Steckrübencremesuppe

Name: Steckrübencremesuppe
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: mittelgroße Zwiebel: 1; Steckrübe: 600 g; mittelgroßer Apfel: 1; kleines Stück Ingwer: 1 (ca. 20 g); Butter oder Margarine: 1 EL; Gemüse-Hefe-Brühe: 1 EL; Schmand: 100 g; Salz; Cayennepfeffer; Weißwein-Essig: 1 EL; Koriander und Rosa Beeren zum Bestreuen

Aus LECKER 7/2006

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Zutaten

1 mittelgroße Zwiebel
600 g Steckrübe
1 mittelgroßer Apfel
1 (ca. 20 g) kleines Stück Ingwer
1 EL Butter oder Margarine
1 EL Gemüse-Hefe-Brühe
100 g Schmand
Salz
Cayennepfeffer
1 EL Weißwein-Essig
Koriander und Rosa Beeren

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Zwiebel schälen und fein würfeln. Inzwischen Steckrübe schälen und in kleine Würfel schneiden. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.
2.: Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin ca. 3 Minuten andünsten. Ingwer, Steckrübe und Apfel zur Zwiebel geben, kurz mitdünsten und mit 1 Liter Wasser ablöschen. Gemüse-Hefe-Brühe einrühren und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
3.: Ca. 1/4 der Steckrübenwürfel herausnehmen. Restliche Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Steckrübensuppe aufkochen lassen und den Schmand zufügen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Essig abschmecken.
4.: Restliche Steckrübenwürfel wieder in der Suppe erwärmen. Suppe in Suppentellern verteilen und mit Koriander und Rosa Beeren bestreuen.