Steinbutt-Saltimbocca mit Püree

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Steinbutt-Saltimbocca mit Püree Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 800 Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 35 Pinienkerne 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 4 EL  Öl 
  • 150 Bio Soft-Tomaten 
  • 2 EL  Zucker 
  • 3 EL  heller Balsamico-Essig 
  • 50 ml  trockener Weißwein 
  •     Pfeffer 
  • 4   Steinbuttfilets (à ca. 180 g) 
  • 2–3 Stiel(e)  Salbei 
  • 8 Scheiben  Serranoschinken (à ca. 15 g) 
  • 50 Rauke 
  • 30 Butter 
  • 150 ml  Milch 
  •     geriebene Muskatnuss 
  •     Holzspieße 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, beiseitestellen. Knoblauch schälen und fein hacken.
2.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin kurz andünsten, Tomaten dazugeben und mit Zucker bestreuen, ca. 1 Minute leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und Wein ablöschen, ca. 2 Minuten köcheln lassen.
3.
Mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.
4.
Fisch waschen, trocken tupfen, Filets längs halbieren und nebeneinanderlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1–2 Salbeiblätter auf jede Filethälfte legen. Je eine Scheibe Schinken um die Stücke wickeln und mit Holzspießen fest stecken.
5.
2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fischpäckchen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Rauke verlesen, waschen und trocken schütteln.
6.
Butter und Milch in einem Topf erwärmen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Milchmischung zugießen und zu Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Fisch mit Püree und Tomaten anrichten.
7.
Mit Pinienkernen und Rauke bestreuen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 620 kcal
  • 2600 kJ
  • 47g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 37g Kohlenhydrate

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Foto: Wolf, Nadine

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