Steinbutt-Saltimbocca mit Püree
Zutaten
- 800 g Kartoffeln
- Salz
- 35 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Öl
- 150 g Bio Soft-Tomaten
- 2 EL Zucker
- 3 EL heller Balsamico-Essig
- 50 ml trockener Weißwein
- Pfeffer
- 4 Steinbuttfilets (à ca. 180 g)
- 2-3 Stiele Salbei
- 8 Scheiben Serranoschinken (à ca. 15 g)
- 50 g Rucola
- 30 g Butter
- 150 ml Milch
- geriebene Muskatnuss
Utensilien
Holzspieße
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, beiseitestellen. Knoblauch schälen und fein hacken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin kurz andünsten, Tomaten dazugeben und mit Zucker bestreuen, ca. 1 Minute leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und Wein ablöschen, ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.
Fisch waschen, trocken tupfen, Filets längs halbieren und nebeneinanderlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1–2 Salbeiblätter auf jede Filethälfte legen. Je eine Scheibe Schinken um die Stücke wickeln und mit Holzspießen fest stecken.
2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fischpäckchen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Rauke verlesen, waschen und trocken schütteln.
Butter und Milch in einem Topf erwärmen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Milchmischung zugießen und zu Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Fisch mit Püree und Tomaten anrichten.
Mit Pinienkernen und Rauke bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 661 kcal
- 45 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate
