Süßkartoffel-Bauernfrühstück

Name: Süßkartoffel-Bauernfrühstück
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Süßkartoffeln; 1 Bund Lauchzwiebeln; 10 Scheiben (ca. 100 g) Serranoschinken; 4 1/2 EL Butterschmalz; Salz; Pfeffer; 12 Eier (Größe M)

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Zutaten

1 kg Süßkartoffeln
1 Bund Lauchzwiebeln
10 Scheiben (ca. 100 g) Serranoschinken
4 1/2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
12 Eier (Größe M)

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln in kochenden Wasser 20-30 Minuten garen. Abgießen und in kalten Wasser abschrecken. Inzwischen Zwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Ca. 4 Esslöffel zum Garnieren zur Seite nehmen.
2.: Schinken in kleine Stücke teilen (reißen). In einer Pfanne 1/2 Esslöffel Butterschmalz schmelzen und Schinkenstücke ca. 4 Minuten kross anbraten. Etwas zum Garnieren zur Seite nehmen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
3.: Je 1 Esslöffel Schmalz in 2 Pfannen erhitzen. Je 1/4 der Kartoffelscheiben ca. 7 Minuten unter Wenden braten. Nach 5 Minuten je 1/4 Schinken und Zwiebeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei mal 3 Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Eier über die Kartoffeln gießen und zum Stocken bringen. Kurz vorher Kartoffel-Eimasse in den Pfannenrand zusammenschieben, zu Ende stocken lassen und aus der Pfanne auf einen Teller stürzen. Fertige Omeletts warm halten und Vorgang wiederholen.
5.: Übrige Schinkenwürfel und Zwiebelscheiben auf den Omeletts verteilen.