Süßkartoffeln-Nockerln mit Salbei-Butter

Süßkartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich Wasser ca. 20 Minuten kochen. Süßkartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Süßkartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und 10–15 Minuten abkühlen lassen.

Parmesan fein reiben. Schalotten schälen und fein würfeln. Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. 1/2 Limette auspressen. Schmand, Schalottenwürfel, 2–3 EL Limettensaft und -schale glatt rühren.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Kartoffelmasse mit ca. 1 TL Salz bestreuen, Ei, 30 g Parmesan und Mehl mit den Knethaken des Handrührgerätes nach und nach unterkneten (sollte die Kartoffelmasse zu weich sein, esslöffelweise Mehl unterkneten, sollte sie zu fest sein, esslöffelweise Wasser unterkneten).

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Aus der Kartoffelmasse mithilfe von 2 Esslöffeln Nockerln formen und im siedendem Wasser 5–7 Minuten garen (Löffel zwischendurch immer wieder in Wasser tauchen).

Wenn die Nockerln oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen. Salbei waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.

Butter in 2 Pfannen schmelzen. Nockerln darin unter Wenden 2–3 Minuten braun braten, je die Hälfte Salbei zugeben, weitere 1–2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Limette in Spalten schneiden.

Süßkartoffelnockerln mit jeweils etwas Dip und je 1 Limettenspalt anrichten. Mit übrigem Parmesan bestreuen. Rest Dip dazureichen.