Suppengemüse-Frittata
Zutaten
1 Bund Suppengrün (ca. 1 kg, 400 g Sellerie, 200 g Möhren, 300 g Porree (Lauch), 100 g Petersilienwurzel)
1–2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
8 Eier (Größe M)
Muskatnuss
½ Bund Schnittlauch
300 g Vollmilch-Joghurt
100 g Katenschinkenwürfel
Schritt 1
Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie schälen, waschen und grob raspeln. Petersilienwurzel schälen, waschen und fein reiben.
Schritt 2
Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Gemüse zufügen und unter Wenden ca. 8 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Sieb geben, gut abtropfen und abkühlen lassen.
Schritt 3
Eier verquirlen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abgetropftes Gemüse und Eier mischen. 2 EL Öl in einer Pfanne (26 cm Ø) erhitzen. Eier-Gemüsemasse hineingeben. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten stocken lassen.
Schritt 4
Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Joghurt und Schnittlauch, bis auf 1 TL zum Garnieren, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frittata mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Pfannenboden lösen, auf einen Teller gleiten lassen und in Stücke schneiden.
Schritt 5
Frittata mit Schinkenwürfeln und Joghurt mit Schnittlauch garniert anrichten. Restlichen Schinkenwürfel und Joghurt dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 400 kcal
- 27 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate