Suppengemüse-Frittata
Zutaten
- 1 Bund Suppengrün (ca. 1 kg, 400 g Sellerie, 200 g Möhren, 300 g Porree, 100 g Petersilienwurzel)
- 1–2 Knoblauchzehen
- 4 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 8 Eier (Größe M)
- geriebene Muskatnuss
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 300 g Vollmilch-Joghurt
- 100 g Katenschinkenwürfel "extra mager"
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie schälen, waschen und grob raspeln. Petersilienwurzel schälen, waschen und fein reiben.
- 2.
- Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Gemüse zufügen und unter Wenden ca. 8 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Sieb geben, gut abtropfen und abkühlen lassen.
- 3.
- Eier verquirlen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abgetropftes Gemüse und Eier mischen. 2 EL Öl in einer Pfanne (26 cm Ø) erhitzen. Eier-Gemüsemasse hineingeben. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten stocken lassen.
- 4.
- Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Joghurt und Schnittlauch, bis auf 1 TL zum Garnieren, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frittata mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Pfannenboden lösen, auf einen Teller gleiten lassen und in Stücke schneiden.
- 5.
- Frittata mit Schinkenwürfeln und Joghurt mit Schnittlauch garniert anrichten. Restlichen Schinkenwürfel und Joghurt dazureichen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 400 kcal
- 1680 kJ
- 27g Eiweiß
- 28g Fett
- 10g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
