Tafelspitz
Zutaten
1 kg Tafelspitz
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2-3 Gewürznelken
Salz
1 TL Pfefferkörner
1 Bund Suppengrün
1 kg Kartoffeln
1 Apfel
1 Stück(e) (ca. 30 g) Meerrettich
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
Zucker
100 g Schlagsahne
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Fleisch waschen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten auf der Schnittfläche dunkel anbraten. 1 - 1 1/2 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Nelken etwas Salz, Zwiebel und Pfefferkörner in einem großen Topf aufkochen.
Fleisch zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Zwischendurch mit einer Schaumkelle den entstehenden Schaum abschöpfen. Suppengrün putzen. Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie schälen.
Sellerie in 2-3 Stücke schneiden. Porree grob in Stücke schneiden und waschen. 20 Minuten vor Garzeitende Gemüse zum Fleisch geben. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. Fertigen Tafelspitz aus der Brühe heben und warm stellen.
Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Brühe mit Kartoffeln aufkochen und ca. 20 Minuten garen. Gemüse klein schneiden und nach 15 Minuten dazugeben. Für die Meerrettich-Creme Apfel schälen und, bis auf das Kerngehäuse, fein reiben.
Meerrettich schälen und fein reiben. Beides verrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sahne cremig schlagen und den Apfel-Meerrettich unterheben. Creme bis zum Servieren kalt stellen.
Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und mit Gemüsekartoffeln und Meerrettich-Creme auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 750 kcal
- 55 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
