Tandoori-Lamm auf Mandel-Curryreis
Als Halbstarker träumte Uwe vom Auswandern nach Indien. Zu unserem Glück ist er kein Hippie in Goa, sondern Koch in Hamburg geworden. Heute ist er noch immer von den Aromen der indischen Küche begeistert und scheut sich nicht, dem Osterlamm ein ordentliches Gewürzbad zu verpassen.
Zutaten
2-3 TL Tandoori Paste
4 EL Vollmichjoghurt
Salz
Curry
800 g ausgelöste Lammkeule
200 g Basmatireis
200 g Schalotten
4 EL Mangochutney (Glas)
4 Stiele Petersilie
2 EL Butterschmalz
60 g Mandeln (mit Haut)
Zubereitung
1
Tandoori-Paste, Joghurt und 1⁄2 TL Salz verrühren. Sehnen vom Fleisch entfernen . Fleisch in 8–12 Stücke schneiden, mit dem Joghurt mischen und ca. 2 Stunden marinieren.
2
Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Schalotten schälen und grob würfeln. 1 EL Butterschmalz in einem kleinen Bräter erhitzen. Schalotten darin kurz andünsten. Fleisch samt Marinade, Mangochutney und 300 ml Wasser zugeben. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren.
3
Mandeln grob hacken, mit 2 TL Curry in 1 EL heißem Schmalz anschwitzen. Reis, 400 ml Wasser und 1⁄2 TL Salz zugeben. Zugedeckt aufkochen und bei kleiner Hitze nach Packungsanweisung garen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter hacken. Reis und Lamm anrichten, mit Petersilie garnieren.
4
Fleisch gründlich mit dem angerührten Joghurt mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und zum Marinieren kalt stellen.
Nährwerte
Pro Portion
- 780 kcal
- 47 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate
