Tataki vom Rinderfilet mit Chefsoße

Name: Tataki vom Rinderfilet mit Chefsoße
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: asiatische Mayonnaise (ersatzweise normale: 100 g; Mayonnaise); Sesamöl: 2 EL; Srirachasoße (scharfe Chilisoße; Asialaden): 1–2 TL; Champignons: 200 g; Shiitakepilze: 200 g; brauner Zucker: 3 EL; Sojasoße: 5 EL; Orangensaft: 5 EL; Geflügelfond (Glas): 100 ml; Speisestärke: 1 TL; Rinderfilet (aus der Mitte): 400 g; Salz; Öl: 4 EL

Aus LECKER 12/2014

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Tataki vom Rinderfilet mit Chefsoße Rezept

Zutaten

100 g asiatische Mayonnaise (ersatzweise normale
Mayonnaise)
2 EL Sesamöl
1–2 TL Srirachasoße (scharfe Chilisoße; Asialaden)
200 g Champignons
200 g Shiitakepilze
3 EL brauner Zucker
5 EL Sojasoße
5 EL Orangensaft
100 ml Geflügelfond (Glas)
1 TL Speisestärke
400 g Rinderfilet (aus der Mitte)
Salz
4 EL Öl

Zubereitung

45 Minuten

einfach

1.: Für die Chefsoße Mayonnaise, Sesamöl und Srirachasoße gut verrühren.
2.: Für die süßen Pilze beide Sorten putzen, kurz waschen, gut trocken tupfen. Braunen Zucker goldgelb karamellisieren. Mit Sojasoße, Orangensaft und Fond ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln, bis sich der Karamell gelöst hat.
3.: Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren. In die kochende Soße rühren, ca. 3 Minuten weiterköcheln.
4.: Inzwischen Filet trocken tupfen und salzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. 2 EL Öl im heißen Bratfett erhitzen. Pilze darin goldbraun braten.
5.: Soße zugießen und aufkochen. Filet in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden und anrichten. Pilzsoße darübergeben und mit Chefsoße beträufeln. Dazu schmecken Knusperrübchen.